[实用新型]固态发酵模拟窖池

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种发酵试验装置，尤其是一种固态发酵模拟窖池。

背景技术

浓香型白酒酿造，是采用泥窖窖池发酵，其中窖池的四壁和底部都是窖泥。窖泥在长期的酿酒过程中，形成了独特的理化特征及生物特征，其中微生物种群得到不断驯化，形成了泥窖窖池特有的微生物群落结构及生态关系，这一方面与窖池所处的发酵环境特征以及酿酒工艺有关。在酿造过程中，发酵的糟醅首先填入窖池内，然后采用封窖泥密封窖池顶部，糟醅进行特有的“前缓、中挺、后缓落”的发酵升温过程，即在发酵前期窖池内温度缓慢上升，随着微生物活跃的增强，窖池内温度快速上升至顶温并维持数天，最后随着营养物质的消掉好及微生物的衰老，窖池内温度逐渐缓慢下降。这种特有的发酵升温或变温过程，是生产白酒特有香味及酒精发酵的关键因素，不可或缺。

在发酵的同时，前期窖池内糟醅影响物质在微生物利用下产生大量二氧化碳，并从窖池顶部封窖泥层溢出，在行业界即称为“吹口”。随着营养物质被利用完和微生物活动的减慢，窖池内糟醅物质含量逐渐减少、糟醅塌陷，使得封窖泥层逐渐向下跌落，此在行业界即称为“跌口”。“吹口”和“跌口”都是白酒固态发酵过程中的正常现象之一，反应了窖池内糟醅的发酵的好坏，同时也是糟醅正常发酵的重要因素之一。

另外，在窖池发酵过程中，随着微生物的作用，糟醅中含有的水分逐渐被释放并滴落于窖池的底部，以及微生物生命过程所产生的水分及其次级代谢产物，滴落于窖池底部，这些水分即黄水。黄水内具有丰富的营养物质、香味成分、微生物等，是窖池底部生香环境的重要组成，也是重要的可利用资源。为便于收集窖池内底部的黄水，通常在窖池底部设置有一个黄水坑。

由于白酒酿造的泥窖窖池内环境复杂、影响因素较多，难以实现有效的模拟发酵装置。其中难点有以下几点：首先，白酒酿造窖池在发酵过程具有典型的升温过程，而现有发酵罐通常是恒温发酵；其次，白酒固态酿造窖池在发酵过程中，具有“吹口”、“跌口”以及产生黄水等特有过程，现有发酵罐主要为单一液体均匀是发酵，不能满足这些特有发酵特征的需求；再次，白酒固态酿造窖池由泥窖发酵和封窖泥密封发酵，而现有发酵罐不能实现这些要求。

实用新型内容

本实用新型所要解决的技术问题是提供一种可有效适应“跌口”现象的固态发酵模拟窖池。

本实用新型解决其技术问题所采用的固态发酵模拟窖池，包括发酵罐体和密封盖，所述发酵罐体内壁敷设有一层窖壁泥层，所述密封盖安装在发酵罐体的顶部开口处，还包括封窖泥层，所述封窖泥层包括柔软网套和窖泥，所述窖泥填充在柔软网套内；所述封窖泥层铺设在发酵罐体的顶部开口处并被密封盖封盖在内。

进一步的是，所述密封盖呈拱形，由此与封窖泥层之间形成气体容纳空间。拱形可以为Ω形、倒U形、倒V形，甚至波浪形，其主要是为了形成足够的气体容纳空间。

进一步的是，还包括窖池保温层，所述窖池保温层设置在发酵罐体的外壁上。保温层一般采用高分子发泡材料即可。

进一步的是，还包括封窖保温层，所述封窖保温层设置在密封盖的外壁上。保温层一般采用高分子发泡材料即可。

进一步的是，所述窖壁泥层包括固定网和窖泥，所述固定网将窖泥固定在发酵罐体的内壁。固定网用于固定窖泥，防止窖泥脱离。

进一步的是，所述固定网为竹丝网或不锈钢丝网。

进一步的是，还包括取样结构，所述取样结构设置在发酵罐体的侧壁上，所述取样结构包括取样孔和密封塞组成。

进一步的是，还包括黄水坑和出液管，所述黄水坑设置在发酵罐体的底部，所述出液管与黄水坑相连。

进一步的是，还包括温度计，所述温度计穿过所述发酵罐体的侧壁。

进一步的是，所述封窖泥层突出于发酵罐体的顶部开口处，并与所述封窖泥层接触。