[实用新型]一种西藏灵菇酸奶生产装置

说明书

技术领域

本实用新型属于乳品加工领域，具体来说是一种西藏灵菇酸奶生产装置。

背景技术

近二十年来，我国乳业得到了快速发展，鲜奶产量的大幅度增加，鲜奶市场的竞争越来越激烈，新品创新程度及利润空间都达到了极限，酸奶制品逐渐成为鲜奶的竞争替代品，但目前酸奶制品的品种较为单一，都是由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成，其风味和营养价值也大致相同。

西藏灵菇起源于青藏雪原的特有珍稀菌种，是藏族地区土生土长的有生命的菌类。西藏灵菇酸奶具有特殊的营养功能和保健作用。西藏灵菇酸奶分解出来的乳酸、碳酸等有独特味道能提高食欲，还能促进唾液分泌和肠蠕动；乳酸、醋酸及抗菌物质可以抑制小肠腐败，防止肠道感染，微量的乙醇可以促进新陈代谢，使循环系统及神经系统的活动正常化，对于胃肠病、代谢异常病有较好的治疗与预防作用；西藏灵菇酸奶还具有明显的降胆固醇和治疗高血脂的作用，即可以改善动脉硬化，对平衡血压-高压降低、低压升高有良好的作用，有效防止高血压、冠心病等心血管疾病；其活性物质成分以及微生物所产生的抗菌物质能抑制癌症的发生及抑制癌细胞增值；西藏灵菇酸奶还具有增强机体非特异性免疫功能，从而增强机体的抵抗力，抗肿瘤作用显著。

用西藏灵菇制作的酸奶与传统的酸奶有很大不同，其中最显著的特征是除乳酸发酵以外还伴有轻微的酒精发酵，是一种集酸味﹑醇味于一体的新型酸奶制品，将其作为乳品家族的一个新品，加以开发具有很好的市场前景。但目前还没有专门用于生产西藏灵菇酸奶的装置。

发明内容

本实用新型提供一种西藏灵菇酸奶生产装置，实现了西藏灵菇酸奶的工业化生产。为此本实用新型所采用的技术方案是：一种西藏灵菇酸奶生产装置，其特征在于：包括贮奶仓、净乳机、贮奶罐、混料罐、胶体磨、均质机、巴氏灭菌机、缓冲罐、种子罐1、种子罐2、发酵罐、灌装机；所述的贮奶仓、净乳机、贮奶罐、混料罐、胶体磨、均质机、巴氏灭菌机、缓冲罐、发酵罐、灌装机依次相连；所述种子罐1进口与缓冲罐的一个出口相连接，出口与种子罐2的进口相连；所述种子罐2出口与发酵罐的一个进口相连接。

本实用新型的有益效果是：经上述装置生产的西藏灵菇酸奶凝固状态好、乳白色、色泽均一、奶香味浓郁、质地细腻均匀、酸甜适口、营养丰富。

附图说明：

图1是本实用新型的结构示意图。

具体实施方式：

下面结合附图对本实用新型及其有益效果作进一步详细的说明。

参照图 1，一种西藏灵菇酸奶生产装置，其特征在于：包括贮奶仓、净乳机、贮奶罐、混料罐、胶体磨、均质机、巴氏灭菌机、缓冲罐、种子罐1、种子罐2、发酵罐、灌装机；所述的贮奶仓、净乳机、贮奶罐、混料罐、胶体磨、均质机、巴氏灭菌机、缓冲罐、发酵罐、灌装机依次相连；所述种子罐1进口与缓冲罐的一个出口相连接，出口与种子罐2的进口相连；所述种子罐2出口与发酵罐的一个进口相连接。

本实用新型的生产方法如下：

1．牛乳预处理

将贮奶仓中验收合格的牛乳过滤后用净乳机离习除去体细胞和部分微生物，然后打入贮奶罐降温贮藏。

2．标准化配料

贮藏的牛乳打入混料罐，升温至60℃～65℃，然后将0.5%酸奶稳定剂（ZG-20型，长沙市日成晟食品添加剂厂）和7%蔗糖加入混匀，然后通过胶体磨，循环时间为15～20分钟，确保辅料充分溶解。

3．均质

在均质机中进行均质，温度为60℃～65℃，均质机压力为18～20MPa。

4．巴氏杀菌

将均质过的牛乳通过巴氏杀菌机，于95℃～98℃下杀菌5～10分钟，降温至37℃后打入缓冲罐。

5．发酵剂扩大培养

将缓冲罐中杀好菌的牛乳打入种子罐1和种子罐2，然后将西藏灵菇以3～5%的接种量接种于种子罐1中，每隔1小时搅拌10～15分钟，37℃培养8～9小时，过滤菇体后得到发酵剂。将发酵剂按8%的接种量接种于种子罐2，每隔1小时搅拌10～15分钟，37℃培养5～6小时，得到扩大的发酵剂。

6．接种发酵

将缓冲罐中杀好菌的牛乳打入发酵罐，然后将种子罐2中培养好的发酵剂按8%的接种量接种于发酵罐，搅拌均匀后，通过灌装机进行灌装封口，将分装好的酸奶瓶置于发酵室中37℃发酵8～10小时。

7．冷藏后熟

发酵完成后降温至8～10℃，于冷库中4～6℃冷藏12～24小时。