[实用新型]一种烹饪锅

说明书

技术领域

本实用新型涉及到一种烹饪器具，尤其涉及一种利用发热剂直接作为烹饪热源进行食物烹饪的烹饪锅。

背景技术

在食物的烹饪过程中，通常是利用盛放食物的器皿(如，锅)中的介质(如，水)和器皿本身传导热量，从而实现对食物进行加热、烹饪的目的。目前，烹饪时常采用的热源是燃气与电。但在对电火花或明火有明令禁止的环境中(如矿井等工况和森林等户外环境)，采用电或燃气作为烹饪热源的烹饪器具则可能会引发爆炸和火灾等严重灾害，造成人员和则产的损失。另外，在无法获得电或燃气的情况下，烹饪食品将变得十分困难。

如今，现有的烹饪器具中有一种采用化学能作为烹饪热源。其工作方式是，在盛放食物的器皿(简称为内锅)外放置一个盛放发热剂的器皿(简称为外锅)。利用发热剂与外锅中的水产生化学反应过程中释放出的热量作为烹饪的热源。虽然现有的采用化学能作为烹饪热源的烹饪器具实现了不产生火花和明火的烹饪功能，也可实现炖、煮等烹饪方式，但其存在一些不足之处需要有针对性的加以改进：

1.烹饪过程中外锅中的化学能传导至内锅壁的传热速率比较低。外锅中发热剂与水产生化学反应释放出化学能，在化学能的不断释放过程中，外锅中的过量反应水将被逐渐加热至沸腾，产生的水蒸汽遇到内锅外壁后冷凝释放出汽化热，从而利用汽化热对内锅中的介质(如，水)进行加热，随着内锅中的介质的温度升高并保持在一定温度(如，一个大气压下水温升高至100℃并恒定不变)，内锅中的食物逐步烹饪完毕。对于内锅而言，其所获得的热量是从内锅的外壁面传到内锅的内壁面的。此热传导过程属于一维定态热传导，传热速率的大小可根据热量传导的傅里叶定律简化而来的一维定态热传导的计算公式进行估算。如下列公式所示：

Q=T1-T2δ/λA]]>

式中Q为传热速率；T₁和T₂分别为内锅壁的外、内两侧面的温度；A为内锅外壁的受热面积；δ为内锅的壁厚；δ/(λA)为内锅壁热传导的热阻；T₁-T₂为传热的推动力。

由此可见，当内锅的形状、大小、材料和壁厚固定以后，内锅壁热传导的热阻为固定值。那么，传热速率Q与传热的推动力T₁-T₂成正比。如果内锅壁的外侧面的温度T₁越大；则传热速率越大。现有的采用发热剂的烹饪锅的外锅一般与内锅之间都采用密封胶圈进行固接以形成密闭空间，并使得此密闭空间中的气体有一定的压力(如，1.2倍大气压)。由于气体的温度与其所处环境的压力之间的关系遵守理想气体状态方程，当此密闭空间的压力值固定后，气体的温度也随之固定，水蒸汽的汽化热也随之固定不变。因此，当内锅所获得的热量完全由外锅中的水蒸汽释放的汽化热提供时，T₁的值是固定的。在现有的类似采用发热剂作为烹饪热源的锅中，外锅中的气体压力一般为1.2倍大气压，相应地，水蒸汽的温度也不过在105℃左右。因此，当外锅中仪仪以发热剂与水反应后产生的水蒸汽作为内锅的热量来源，由于T₁的值(约105℃)比较小，其热传导速率比较低。由此带来的缺陷是，加热内锅中的介质(如，水)至沸腾所需要的时间比较长，烹饪食物的时间也相应需要加以延长。