[实用新型]超浓缩火锅底料类食品成型机

说明书

技术领域

    本实用新型涉及一种食品工程机械设备，特别涉及一种超浓缩火锅底料类食品成型机。

背景技术

重庆火锅具有菜品多样、调味独特等特点，因而深受人们喜爱。然而，其食用起来却较为不便，为了吃一次火锅，需要兴师动众地到火锅馆去体验。这不但浪费时间和金钱，而且还担心卫生和口味无法满足自己的要求。为此，包装成袋的火锅底料应运而生。这样，人们在想要吃火锅时，只需要购买火锅底料、涮料以及菜品即可自己动手涮锅。

目前，餐饮行业中的袋装火锅底料类食品基本上是将辣椒、豆瓣、花椒、生姜、大蒜、各种香料等原料粉碎，与牛油、棕榈油等高油脂混合成物料，经过高温煎熬制作，冷却后连同物料和汁液装袋包装成袋装火锅底料类食品进行销售。它的基本工艺为：对物料进行炒制或熬制，然后连同物料和汁液进行灌装、冷却，再经包装得到一种包装袋内同时具有香辛原料碎渣和油脂的袋装成品。从上述产品组成和处理设备不难看出，这种火锅底料类食品存在一定的缺陷：

（1）现有火锅底料类袋装产品主要由经过简单粉碎的辣椒、花椒、豆瓣、豆豉、香料等香辛原料混合，加以鸡精、味精，用油煎制而成，因香辛原料只是简单粉碎，在加汤煮熬底料汤或用以烹饪菜肴时，会有较大的香辛料残渣，导致烫煮或烹饪的菜品上会附着香辛料残渣，致使有的人难以接受，影响口感和菜肴感官品质；而且因简单粉碎，粉碎的香辛原料的碎粒较大，煮熬时香味释放较慢，需长时间熬煮香味才能释放出来，严重影响烫煮或烹饪菜品的味道。

（2）现有袋装类火锅底料中的鲜味剂通常是采用鸡精和味精，但味精和鸡精在长时间高温熬制过程中，鲜味会流失，从而导致底料汤鲜度随之下降。因此，如何保持火锅底料在高温熬制过程中的鲜度也是火锅底料产品的一个难点。

（3）现有的袋装类火锅底料除了有香辛原料外，袋内还有大量的油脂等汁液，在食用煮熬时的加水量通常为袋装类火锅底料的5倍。这种袋装类火锅底料在储运过程中，一旦包装袋破裂，汁液就会流出造成污染，携带极不方便。

鉴于上述原因，申请人公司在传统火锅底料的基础上研发出一种克服了上述缺陷的新型火锅底料，该火锅底料包装后袋内没有汁液，它在食用煮熬时的加水量可达10-25倍，故将其取名为超浓缩火锅底料。该超浓缩火锅底料的主要成份为起酥油、细辣椒面、郫县豆瓣、豆豉精粉、植物蛋白粉、老姜、大蒜、香辛料精油、食品香料等，经加工处理后，形成块状成品。该块状的超浓缩火锅底料煮熬时没有香辛料残渣，香味释放快。运输、存放时，即使包装袋破裂也不会有汁液流出，这是一种完全不同于现有袋装类火锅底料的产品。然而，现有的传统袋装类火锅底料产品的生产工艺和设备已经不能适应超浓缩火锅底料的生产要求，需要全新的生产设备才能满足超浓缩火锅底料大批量生产的需求。在这种背景下，有必要根据超浓缩火锅底料的具体物料特性和生产需求，设计和制造专门的超浓缩火锅底料成型机。

发明内容

本实用新型的目的是针对现有技术存在的缺陷，提供一种超浓缩火锅底料类食品成型机，它克服了现有传统技术生产火锅底料类食品的缺陷，能够解决超浓缩火锅底料的大批量生产成型问题，使产品质量和生产效率都得到提高。

本实用新型的目的是这样实现的：一种超浓缩火锅底料类食品成型机，包括机架和安装在机架上的成型装置、进料装置、出料装置；所述成型装置包括型模、移动上模、移动下模，所述型模固定在机架上，型模上设有若干上下贯通的型腔，所述型模上方设置垂直运动的移动上模，移动上模下端设有分别对应型模型腔的冲头，所述型模下方设置垂直运动的移动下模，移动下模上端设有分别对应型模型腔的封头，所述移动上模和移动下模均与机架上设置的导向柱滑动配合；所述进料装置包括导向板、进料推板、进料斗，所述导向板固定在机架上，导向板上端板面与型模的型腔上端口齐平，所述导向板上方设置水平运动的进料推板，进料推板上设有与型模型腔对应的上下贯通的计量筒，计量筒的上端口与进料推板上端面齐平，计量筒下端面与导向板滑动配合，进料推板的上方设置进料斗，进料斗的下端面与进料推板滑动配合；所述出料装置设于型模与移动下模之间，出料装置包括出料导向板、出料推板，出料导向板固定在机架上，水平运动的出料推板与出料导向板上端面滑动配合，所述出料导向板上设有供移动下模的封头通过的让位孔；所述移动上模、移动下模、进料推板、出料推板分别与各自的驱动装置连接。

所述型模由模具固定板和若干个型腔模构成，模具固定板上设置若干模具安装孔，各模具安装孔中分别设置一个型腔模，型腔模通过螺栓与模具固定板连接固定。