[实用新型]一种胡萝卜酸奶生产装置

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种胡萝卜酸奶生产装置，属于食品加工技术领域。

背景技术

酸奶作为乳酸菌得发酵制品，因其具有独特的风味和对人体的诸多保健作用而日益受到消费者的喜爱。而其延伸产品则由于清新的口感、清爽的滋味以及独特的存在状态和形式而逐渐被消费者接受。

胡萝卜不仅营养全面，也有很好的医疗作用。但是因为胡萝卜的口感有较强的刺激性辛辣气味，因此有许多的人对其产生抗拒感，不喜欢食用。

目前，市场上虽然有胡萝卜酸奶，但是这些胡萝卜酸奶大都是在酸奶成品中直接添加胡萝卜颗粒或胡萝卜酱，没有消除胡萝卜的刺激性气味。

实用新型内容

本实用新型的目的是克服现有技术中的不足，提供一种胡萝卜酸奶生产装置。本实用新型采用胡萝卜汁和牛乳（牛奶）混和进行乳酸菌发酵，制成β-胡萝卜素和乳酸菌为一体的胡萝卜酸奶。

本实用新型解决其技术问题所采用的技术方案是：一种胡萝卜酸奶生产装置，其特征是，包括去皮机、切丝机、蒸煮锅、食品搅拌机、第1均质机、第1高压蒸汽灭菌锅、混料罐、胶体磨、第2均质机、第2高压蒸汽灭菌锅、发酵罐、灌装机和灭菌牛乳贮藏罐；所述去皮机、切丝机、蒸煮锅、食品搅拌机、第1均质机、第1高压蒸汽灭菌锅、混料罐、胶体磨、第2均质机、第2高压蒸汽灭菌锅、发酵罐和灌装机依次相连，所述灭菌牛乳贮藏罐和混料罐相连。

本实用新型的有益效果是：经上述装置生产的胡萝卜酸奶呈桔红色，温和诱人，表面光滑，无乳清析出。经过乳酸发酵，胡萝卜的气味得到很好的改善，生成了2－庚酮，2－壬酮等挥发性香气成分，消除了胡萝卜的土腥味，增强了制品爽口清香的风味，更加符合大众口味。

附图说明

附图1为本实用新型的结构示意图；

具体实施方式

如图1所示，一种胡萝卜酸奶生产装置，包括去皮机、切丝机、蒸煮锅、食品搅拌机、第1均质机、第1高压蒸汽灭菌锅、混料罐、胶体磨、第2均质机、第2高压蒸汽灭菌锅、发酵罐、灌装机和灭菌牛乳贮藏罐；所述去皮机、切丝机、蒸煮锅、食品搅拌机、第1均质机、第1高压蒸汽灭菌锅、混料罐、胶体磨、第2均质机、第2高压蒸汽灭菌锅、发酵罐和灌装机依次相连，所述灭菌牛乳贮藏罐和混料罐相连。

生产方法：

（1）去皮

胡萝卜表皮粗糙，含有较多纤维素、果胶和单宁等不溶性物质，不仅口感差，而且容易分层、沉淀，加工中常常去皮等方法减轻果皮的不良影响。保证胡萝卜汁的稳定性。

选择新鲜肥大、纤维少的胡萝卜，去掉须根和茎，洗净表面泥砂，为保证胡萝卜中的营养，选用去皮机机械去皮。

（2）胡萝卜软化

去皮后的胡萝卜在切丝机中切成细丝，在蒸煮锅中煮，软化组织，以除去胡萝卜的异味。在胡萝卜汁的加工中，热烫软化不仅可以有效地去除涩味、异味，而且可钝化酶活性，防止氧化变色和浑浊。

（3）榨汁

将处理好的胡萝卜放入食品搅拌机中获得果泥，并加入1倍量的水制得胡萝卜汁备用。

（4）灭菌

将加工好的胡萝卜汁在第1均质机中均质，并在0.1MPa的第1高压蒸汽灭菌锅中灭菌5min后进入混料罐。

（8）混料

同时将灭菌牛乳自灭菌牛乳贮藏罐送入混料罐，同时混料罐中加入白砂糖和其他原料搅拌均匀（比例如下所示）；然后进入胶体磨中对混合后的物料充分磨细，再送入第2均质机中均质，并在0.1MPa的第2高压蒸汽灭菌锅中灭菌10min后进入发酵罐。

配比：胡萝卜汁20%、白砂糖12%、CMC－Na0.25%、蔗糖脂0.1%、卡拉胶0.1%、乳酸1%、柠檬酸0.09%，其余为牛乳（牛奶）。

（9）发酵

在发酵罐中接种3%的液体乳酸菌发酵剂，于40℃下发酵7.5h，将得到的胡萝卜酸奶送入灌装机进行灌装。上述液体的乳酸菌发酵剂中保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌的质量比为1：2，于5℃条件下，pH4.2下在0.1mol/L的乳酸菌缓冲液中保存。

产品指标：

色泽：呈桔红色，均匀一致，有光泽；

口感：细腻爽口，酸甜适口，滑润稠厚，无异味；

香味：具有浓郁的纯乳酸发酵的奶香味；

组织状态：凝块均匀细腻，无气泡；

V_c含量：6.3mg/100g，脂肪≥3.2%，蛋白质≥2.5%，乳酸菌含量:约为2.6×10⁷个/mL。

经大肠杆菌产气实验证明：大肠杆菌为阴性。即大肠杆菌含量≤30个/100mL。