[实用新型]无骨制品结构

说明书

技术领域

本实用新型涉及食品领域，具体涉及一种口感更富有层次的无骨制品结构。

背景技术

按，民以食为天，每人每天都离不开吃，且肉类系为人们动物性蛋白质的主要来源，如鸡腿、翅腿、鸡排、猪排等肉类，这些为日常家庭中接受度最高的食材之一，不但烹调处理方便，且调理方式繁多，故成为一般坊间所贩卖以及多数消费者自行烹煮者，但家庭主好每天都为了张罗全家大小的三餐而大伤脑筋。

一般鸡腿等带骨肉品多以腌料腌制入味，并包裹面粉后，以热油锅油炸，或入汤锅加卤包料理，或者为清炖、清蒸料理，起锅即成为美味之鸡腿料理；惟，此种鸡腿仅有沾酱调味或仅于其上添加辣椒粉、胡椒粉来提味，口味较为单调并不具变化性且咬实口感为单一肉品所呈现之口感并无其它变化，使得消费者在食用时会觉得口感不佳，且无法满足消费者食用口感的需求。

实用新型内容

有鉴于此，本实用新型提供一种可使口感改善且更富有层次之无骨制品结构，为其主要目的。

为达上述目的，本实用新型的无骨制品结构设有腿肉部以及软骨部，该软骨部包覆于该腿肉部内，而该腿肉部设有至少一开口，该腿肉部内部并形成有与该开口相通之容置部，该容置部内系填设有内馅层，且该开口并利用一密封件加以封闭，并且该腿肉部系可任意塑型，藉以增加不同的口感，不仅使口感更富有层次，且增加翅腿多元化风味。所述的密封件为食用黏着件。所述的食用黏着件为食用胶。所述的腿肉部设有食用黏着件，该食用黏着件是浸泡或涂抹该腿肉部，使所述开口连同整个肉品外表面均包覆有食用黏着件。所述的内馅层是由半凝固食材、肉品或蔬果食材之一填充。所述的半凝固食材为吉士。所述的内馅层外设有包膜。所述的内馅层是由凝固的块状食材填充。

本实用新型的有益效果是：本食品通过在肉中设置内馅层、容置部等，使本实用新型的口感改善且更富有层次，并且该腿肉部系可任意塑型，藉以增加不同的口感。

下面结合附图及实施例对本实用新型进一步说明。

附图说明

图1为本实用新型无骨制品结构示意图；

图2为本实用新型无骨制品的断面示意图；

图3至图5为本实用新型无骨制品的制作流程示意图；

图6为本实用新型内馅层的另一结构示意图。

图中：10.腿肉部  11.开口  12.容置部  20.骨头  21.第一骨块22.第二骨块  23.软骨部  30.内馅层  40.密封件

具体实施方式

实施例：如图1本实用新型无骨制品结构示意图，以及图2本实用新型无骨制品的断面示意图所示，本实施例提供的一种无骨制品结构，设有一腿肉部10以及软骨部23，该软骨部23包覆于该腿肉部10内，该腿肉部10设有至少一开口11，该腿肉部10内部形成有与该开口11相通的容置部12，该容置部12内填设有内馅层30，且该开口11利用密封件40加以封闭，该密封件40可为食用线(可以为植物或动物纤维)，该密封件40可以为可烹煮的线材，或此线材为不可食用线(如棉纱线)，此棉纱线线材在食用时可拉线去除，或食用黏着件(可以为食用胶)；其中，该肉品可浸泡于食用黏着件中，使该开口连同整个肉品外表面均包覆有食用黏着件，并且该腿肉部10可以模具压塑任意型造，或以手工压塑任意造型，任意调整其形状，增加腿肉多元化风味和结构的多层次。

本实用新型制作时，先提供一带骨棒腿(如图3所述)，在该腿肉部10切割有一开口11，如图4所示，由该开口11将原来包覆于腿肉部10内部的骨头20部分切除，其中，该骨头20设有第一骨块21、第二骨块22及软骨部23，而去骨部份包含有第一骨块21及第二骨块22，切除时先切除第一骨块21，再切除第二骨块22，而保留部分骨头为软骨部23，再由该开口11将内馅层30填充于腿肉部10内部，如图5所示，最后，再利用密封件40加以封闭，以完成无骨制品结构。

其中，如图6所示，该内馅层30可以为半凝固食材(例如可以为吉士)，或者，该内陷层可以为凝固的块状食材，例如：肉品食材或可任何食用食材，让使用者食用时可咀嚼到肉品之口感，并同时会有爆浆之特殊口感风味，以及不同口感层次产生，或者，所述内馅层30可以为蔬果食材，可有不同风味，当然该内馅层外亦可进一步设有包膜。

综上所述，本实用新型提供一较佳可行无骨制品结构改良，本实用新型的技术内容及技术特点巳公开如上，然而熟悉本项技术的人士仍可能基于本实用新型的公开而作各种不背离本实用新型的替换及修饰。因此，本实用新型的保护范围应不限于实施例所公开的，而应包括各种不背离本实用新型的替换及修饰，并为以下之申请专利范围所涵盖。