[发明专利]一种西兰花酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种西兰花酒的酿造方法。

背景技术

西兰花：又名花菜、甘蓝花、椰花菜等，十字花目十字花科芸薹属，据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克-4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富。西兰花不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。具有促进生长、保护视力、提高记忆力、增强机体免疫能力等功效。目前，西兰花除被当作蔬菜食用外，西兰花花梗大多不被食用而扔掉，造成了资源的浪费，将西兰花梗作为原料继续加工利用，具有很高的应用价值与市场前景。

发明内容

本发明的目的是针对现有西兰花梗不被人们食用而浪费的不足，提供一种以西兰花梗为原料，具有酒香浓郁、风味醇厚、回味绵柔并等特点的西兰花酒的酿造方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种西兰花酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、西兰花预处理：将西兰花梗去除腐烂部分及杂质后，经清洗切块后榨汁，经100-120目筛网过滤后制得西兰花汁及西兰花渣，备用；

B、马铃薯预处理：将马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为10-15克／粒，以马铃薯作为基质，降低了生产成本；

C、蒸煮：将步骤B中的马铃薯粒放入蒸煮设备中蒸熟至熟而不糊，摊冷至55-60℃，制成基质；

D、加药：向步骤C中的基质中添加基质重量10-12％的麦曲，基质重量6-8％酒母，添加基质重量60-70％的步骤A制得的西兰花汁，添加基质重量80-90％的水；

E、初发酵：将品温控制在25-30℃，经过48-72小时，酒醅中酒精浓度达到12％体积比以上，初发酵结束；

F、后发酵：向初发酵结束后酒醅中加入重量15-20％的西兰花渣，置室温中进行后发酵，时间40-50天，酒精度达到18％体积比以上，后发酵结束；

G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，过滤制得生酒；

H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率600-800MHz，冷处理时间5-7天，温度-5-0℃，微波陈酿，缩短了陈酿的时间，使西兰花酒浓郁香醇、口感绵柔；

I、包装、杀菌后包装制得西兰花酒成品。

有益效果：本发明以人们不食用的西兰花梗为原料，降低了生产成本，使西兰花能够综合利用，提高了西兰花的利用率，也提高了西兰花的营养价值，西兰花酒陈酿后使果酒营养丰富、酒香浓郁、风味醇厚、回味绵柔，并具有增强机体免疫力、清热解渴、利尿通便等功效。

具体实施方式

实施例1：一种西兰花酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、西兰花预处理：将西兰花梗去除腐烂部分及杂质后，经清洗切块后榨汁，经100目筛网过滤后制得西兰花汁及西兰花渣，备用；

B、马铃薯预处理：将马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为10克／粒，以马铃薯作为基质，降低了生产成本；

C、蒸煮：将步骤B中的马铃薯粒放入蒸煮设备中蒸熟至熟而不糊，摊冷至55℃，制成基质；

D、加药：取10kg的基质，向基质中添加1kg的麦曲、0.6kg的酒母、0.5kg的高粱粉，添加6kg的步骤B制得的西兰花汁，添加8kg的水，充分搅拌均匀；

E、初发酵：将品温控制在25℃，经过72小时，酒醅中酒精浓度达到12％体积比以上，初发酵结束；

F、后发酵：向10kg初发酵结束后酒醅中加入1.5kg的西兰花渣，搅拌均匀后置室温中进行后发酵，时间40天，酒精度达到18％体积比以上，后发酵结束；

G、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，经鱼胶过滤制得生酒；

H、陈酿：采用微波辅助冷处理加速生酒陈酿，微波频率600MHz，冷处理时间7天，温度0℃，微波陈酿，缩短了陈酿的时间，使西兰花酒浓郁香醇、口感绵柔；

I、包装、杀菌后制得西兰花酒。

实施例2：一种西兰花酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、西兰花预处理：将西兰花梗去除腐烂部分及杂质后，清洗切块后榨汁，取8kg西兰花块与2kg牛蒡块混合均匀后榨汁，经110目筛网过滤后制得西兰花汁及西兰花渣，备用；

B、马铃薯预处理：将马铃薯经清洗后，切成马铃薯粒，粒度为12克／粒，以马铃薯作为基质，降低了生产成本；

C、蒸煮：将步骤B中的马铃薯粒放入蒸煮设备中蒸熟至熟而不糊，摊冷至58℃，制成基质；