[发明专利]香菇松桃酥及其制备方法

权利要求书

1.一种香菇松桃酥的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：

（1）将除香菇松以外的原料均匀混合得到面团；所述的原料含有低筋小麦粉20%-50%、马铃薯淀粉和/或红薯淀粉10%-25%、泡打粉1.5%、盐1.5%、糖粉1%-5%、鸡蛋液10%、水10%、植物油10%-20%和香菇松5%-15%，百分比为各原料占原料总量的质量百分比；

（2）将面团静置，加入香菇松混合均匀，再擀成5～15mm厚度的小饼；

（3）将小饼于100～250℃条件烘烤10～50min后，再翻面烘烤10～30min，冷却即可。

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的原料含有：低筋小麦粉25%-40%、马铃薯淀粉和/或红薯淀粉10%-25%、泡打粉1.5%、盐1.5%、糖粉2%-4%、鸡蛋液10%、水10%、植物油20%和香菇松5%-15%。

3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述的香菇松的制作方法如下：①原料整理：选择优质香菇柄，洗净；②软化：浸泡池中加入1%柠檬酸和0.1%维生素C，将香菇柄放入浸泡4小时；③预煮：夹层锅中水沸腾后，放入软化好的香菇柄预煮8分钟，再迅速用冷水冷却，捞出滤干；④味煮：水与预煮好的香菇柄的重量比例为1比2；水中调味料的比例为：酱油0.8％、白砂糖0.7％、食用盐1.3％、姜汁0.5％、植物油1%；味煮时要不断搅拌，时间为1小时；⑤打松：将煮好的香菇柄甩干水分，用打松机打直径0.2～0.3mm左右的松；⑥烘干：采用隧道式烘干机，在120℃时烘干20分钟，然后在65℃，烘干5小时；⑦包装：冷却后按照销售要求包装。

4.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于，所述的植物油为玉米油、花生油和菜籽油等中的一种或多种；所述的糖粉为白砂糖粉和/或木糖醇粉。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的步骤（2）为，在所述的面团静置，之后将面团分成两等份，其中任一份先与香菇松混合均匀后，两等份均分别擀成约1～5mm厚度面饼，之后叠放在一起，卷起形成双色卷，切成5～15mm厚度的小饼。

6.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的面团静置的时间为1～15min。

7.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的烘烤为120～180℃条件烘烤10～20min后，再翻面烘烤10～20min。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述的香菇松桃酥还包括坚果类物质，在步骤（2）的小饼上放置即可。

9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述的坚果类物质为核桃、花生和腰果中的一种或多种；所述的坚果类物质的用量为5%，百分比为占小饼总量的质量百分比。

10.一种如权利要求1-9任一种所述的香菇松桃酥的制备方法制得的香菇松桃酥。