[发明专利]一种功能性蔓越莓黑莓复合果酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果酒的酿制方法，特别涉及功能性蔓越莓黑莓复合果酒的制备方法。

背景技术

蔓越莓为一种杜鹃花科越橘属类植物，被誉为“北美的红宝石”，因其极高的营养价值和保健功能而倍受青睐。蔓越莓中富含碳水化合物、花色苷、维生素和矿质元素等，对人体健康有多方面的益处。蔓越莓具有五大主要功效，能够预防妇女常见的泌尿道感染问题、降低胃溃疡及胃癌的发生率、减少心血管老化病变、抗衰老和避免老年痴呆、养颜美容以维持肌肤年轻健康等。黑莓，水果中的“黑钻石”，具有“生命之果”之称，具有很高的营养价值和药用价值。黑莓中含有丰富的花青素、原花青素、有机酸、各类维生素和氨基酸，以及丰富的矿物质元素，其中矿物质素硒含量是苹果的8倍，柑橘的12倍，对人体至关重要的6种矿质元素(钾、钙、钠、镁、锌、铁)含量也较高，目前已发展成为第三代新兴水果。黑莓的药用价值主要体现在四个方面，抗氧化、清除自由基、延缓衰老等各种退行性病变，增强机体免疫力、抵御肿瘤侵袭，减少血小板凝聚、预防心脑血管疾病，和抑制炎症、促进伤口和溃疡的愈合等作用。蔓越莓和黑莓都属于浆果类，具有相似的营养和功效，开发前景广阔。

目前，我国果酒业酿造工艺技术落后，果酒稳定性不佳，缺乏专用果酒酿造酵母。对于果酒企业而言，果酒的品质是企业生存的关键。好的品质就是对果酒酿酒酵母和酿造工艺进行严格要求。酿酒酵母是果酒发酵的原动力，一般以该水果表皮野生酵母为佳，其他酵母会影响果酒的口感和感官品质。但是对于大多数野生酵母而言，其生长和产酒效果并不理想，必须经过筛选才能确定最佳的发酵酵母。有一部分企业通过与高校的合作或者自主研发，从野生酵母中分离出合适的发酵酵母，然而，现在大部分中小果酒企业并不特别注重发酵酵母，导致果酒品质受到了严重的影响。酿造工艺对果酒的品质也会产生影响，在发酵和陈化的过程中，条件控制非常关键，同时过程工艺的效率的提高还能够降低企业成本，加快产品生产效率。因此，发酵酵母和过程工艺决定果酒品质，是果酒企业的核心之一。

发明内容

本发明针对于上述问题，提供了一种以野生酵母与肠膜明串珠菌为发酵菌种混合发酵酿造果酒的制备方法，同时在蔓越莓和黑莓原有的功效基础上，添加无副作用的植物提取物进行增强原有效果和增加新功效。

本发明的目的是通过以下方式实现的：

一种多功能蔓越莓黑莓复合果酒，该果酒主要以重量比为0.8-1.2:2.8-3.2:0.1-0.2的蔓越莓七倍浓缩汁、黑莓与植物提取物复合物为原料，其中，植物提取物复合物按照重量百分比含量组成为（以植物提取物复合物的各组分重量之和为100%计）：

上述“%”均为重量百分比。

所述的蔓越莓七倍浓缩汁为蔓越莓七倍浓缩汁（50Brix），所述的黑莓为黑莓冻果/鲜果（7-8Brix），优选二者重量比例为1:3，花青素可为天然花青素。

本发明使用的瓜那拉提取物、黑豆提取物、苦瓜提取物、棕榈果提取物和猕猴桃提取物均为市售。瓜拉那提取物：含有天然绿色咖啡因、维生素，以及丰富的生物碱、单宁酸、蛋白质等，具提神醒脑、滋阴壮阳、缓解腹痛、恢复体力、补充能量、强身健体之功效。它所含的天然咖啡因，能够逐渐而缓慢地刺激神经，刺激维持的有效期长，而且刺激比较温和，对人体没有危害，而其他来源的产品通常起效快，但持续时间短。黑豆提取物：黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等多种营养成分，同时又具有多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖和异黄酮等。具有降低胆固醇、补肾、益脾、祛痰止喘、美容养颜、抗衰老、排毒、减肥等功效。苦瓜提取物：维生素C含量丰富，有清热解毒、利湿、解疲劳、清心明目、益气壮阳的功效。棕榈果提取物：棕榈果含有大量游离脂肪酸、生物活性植物等，具有预防前列腺增生、促进排尿、预防无菌性前列腺、防止尿路感染等保健功效。猕猴桃提取物：猕猴桃营养物质丰富、药用保健价值很高，具有预防心血管疾病，清热止渴，和胃降逆，利尿通淋，治疗胃癌、食道癌，治疗急性肝炎，增白、淡斑、除暗疮、排毒抗衰老等功效。

上述多功能蔓越莓黑莓复合果酒的制备方法包括以下步骤：