[发明专利]一种营养海鲜味薯片及其制备方法

说明书

发明领域

本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种薯片及其制备方法。

背景技术

随着休闲食品种类越来越丰富，休闲食品正在逐渐成为人们日常生活中的必备品。休闲食品其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。休闲食品正在逐渐升格成为百姓日常的必需消费品，随着经济的发展和消费水平的提高，消费者对于休闲食品数量和品质的需求不断增长。在休闲食品的领域里，马铃薯是最受欢迎的原料之一。其中复合薯片因其爽脆的口感和多种多样的口味深受人们的喜爱。随着休闲食品消费的繁荣，更多的人已将着眼点放在了健康和营养方面。现在的休闲食品生产厂商正在宣传休闲食品可以成为健康平衡膳食的一部分——低热量、低脂肪、低糖的休闲食品是今后新品开发的主流。将多种水果、蔬菜、杂粮等食材作为休闲食品的原料，采用蒸煮、烘烤等更加健康环保的加工方式，保持美味口感的同时，使其更利于人们的健康。本发明中主要原材料——小麦胚芽，对人体健康的神奇作用，为世界所公认。它不但含有全面、丰富均衡的营养，而且，经常食用可保持人体的心脏、血液、骨骼、肌肉、神经的功能正常。随着休闲食品行业的发展以及人们生活水平的提高，休闲食品将更加贴近人们的生活。

发明内容

本发明的目的是在于提供一种营养海鲜味薯片及其制备方法，以增加薯片的品种，促进人体健康、丰富人们的生活。

为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：营养海鲜味薯片由以下重量份的原料组成：马铃薯全粉200-210、糯米粉40-42、小麦胚芽80-85、玉米淀粉32-35、海米20-22、干贝14-15、蚝油10-12、海鲜粉20-22、白胡椒粉6-8、食用油18-20、海盐6-8、北虫草2-3、委陵菜4-5、杜仲叶1-2、营养添加剂5-6、水适量。其中营养添加剂由以下重量份的原料组成：大豆蛋白粉30-32、香菇粉14-15、石榴籽粉8-10、龙眼核4-5、芹菜根8-10、制黄精1-2、刺藜5-6、香茅草2-3、夏枯草3-4、山楂叶5-6、茅栗叶6-8、水适量。

本发明的营养海鲜味薯片制备过程按以下步骤进行：

（1）小麦胚芽磨粉，与马铃薯全粉、糯米粉、玉米淀粉混合均匀，过80目筛，得预混复合料；

（2）海米、干贝打磨成粗颗粒状，过20目筛，得风味添加料；

（3）北虫草、委陵菜、杜仲叶加适量水煎煮2-3次，每次20-30min，合并煎煮液，滤去残渣得到保健中药提取液；

（4）步骤（1）预混复合料、步骤（2）风味添加料、步骤（3）保健中药提取液、蚝油、海盐、营养添加剂、适量的水及其他剩余成分混合均匀，压轧制片；

（5）步骤（4）薯片两面刷上食用油，传送至全自动烤制线上烤制；

（6）烤制好的薯片冷却至30-40℃，与海鲜粉、白胡椒粉混合均匀进行调味处理，分袋包装。

刺藜为双子叶植物纲藜科植物刺藜的全草。

另外，营养添加剂的制作方法为：将龙眼核、芹菜根、制黄精、刺藜、香茅草、夏枯草、山楂叶、茅栗叶加适量水煎煮1-2小时，过滤得煎煮液；将其它剩余成分与所得的煎煮液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。

刺藜为双子叶植物纲藜科植物刺藜的全草。

本发明的有益效果：本发明制得的营养海鲜味薯片特添加有小麦胚芽，营养丰富、口感酥脆、风味独特，薯香中带有海鲜的香味，给人以一种全新的感觉，满足人们对薯片产品的需求。

具体实施方式

营养海鲜味薯片，由以下重量份（kg）的原料组成：

马铃薯全粉200、糯米粉40、小麦胚芽85、玉米淀粉35、海米22、干贝15、蚝油10、海鲜粉22、白胡椒粉8、食用油20、海盐8、北虫草3、委陵菜5、杜仲叶2、营养添加剂6、水适量。

其中营养添加剂由以下重量份（kg）的原料组成：大豆蛋白粉30、香菇粉15、石榴籽粉10、龙眼核5、芹菜根8、制黄精1、刺藜6、香茅草2、夏枯草4、山楂叶5、茅栗叶6、水适量。

制备方法，包括如下步骤：

（1）小麦胚芽磨粉，与马铃薯全粉、糯米粉、玉米淀粉混合均匀，过80目筛，得预混复合料；

（2）海米、干贝打磨成粗颗粒状，过20目筛，得风味添加料；

（3）北虫草、委陵菜、杜仲叶加适量水煎煮3次，每次20min，合并煎煮液，滤去残渣得到保健中药提取液；

（4）步骤（1）预混复合料、步骤（2）风味添加料、步骤（3）保健中药提取液、蚝油、海盐、营养添加剂、适量的水及其他剩余成分混合均匀，压轧制片；