[发明专利]一种黑枸杞醋及其生产方法

权利要求书

1.一种黑枸杞醋，其特征在于：它是由枸杞原汁经发酵后，得发酵黑枸杞汁，再浓缩成黑枸杞浓缩汁与现有食醋勾兑而成，其勾兑比例是黑枸杞浓缩汁：醋为1：10比例；

其操作步骤为：取优质枸杞干果，用清水清洗干净，用物料5倍的50℃热水浸泡枸杞50min后，将枸杞与水一起置于打浆机中打成浆液，再加水至物料量的20倍，煮沸，保持95-100℃，30min，过滤，除去果皮、籽等残渣，制得枸杞原汁，将枸杞原汁置于发酵罐内，密封，保持温度90-95℃，保温自然放置发酵6-8小时后，再调整温度为70℃-80℃，持续自然放置发酵60小时，从发酵罐底部放出发酵汁经超滤得到黑枸杞汁，采用45-55℃低温浓缩成浓缩汁，即得到本产品用的黑枸杞浓缩汁，再将黑枸杞浓缩汁与现有食醋勾兑，即制得黑枸杞醋；

其勾兑过程是：将1公斤挑选的枸杞干果，洗净，沥尽水分，用物料5倍50℃热水浸泡50min后，将枸杞与水一起置于打浆机中打成浆液，再加水至枸杞物料量的20倍煮沸，保持95-100℃、30min，过滤，除去果皮、籽等残渣，制得枸杞原汁，再将原汁置于发酵罐内，密封，保持温度90-95℃，保温自然放置发酵6-8小时后，再调整温度为70-80℃，持续自然放置发酵60小时，然后从发酵罐底部放出发酵汁，经超滤得到黑枸杞汁，采用45-55℃低温浓缩成黑枸杞浓缩汁5公斤，再将1公斤黑枸杞浓缩汁，兑入10公斤现有食醋中即可。

2.如权利要求1所述黑枸杞醋的生产方法，其特征在于，它包括以下顺序步骤：

（1）选取色红、质厚、熟透的枸杞干果，用水清洗干净，沥尽水分；

（2）将沥尽水分的枸杞放入5倍量的50℃热水浸泡50min后，将枸杞与水一起置于打浆机中打成浆液；

（3）再将浆液加水至枸杞量的20倍，进行煮沸，保持95-100℃、30min，过滤，除去果皮、籽等残渣，制得枸杞原汁；

（4）将枸杞原汁置于发酵罐内，密封，保持温度90-95℃，保温自然放置发酵6-8小时后，再调整温度为70℃-80℃，持续自然放置发酵60小时，从发酵罐底部放出发酵汁，超滤，得到黑枸杞汁；

（5）将黑枸杞汁采用45-55℃低温浓缩成黑枸杞浓缩汁；

（6）将黑枸杞浓缩汁与现有食醋勾兑，即制得黑枸杞醋；

其勾兑过程是：将1公斤挑选的枸杞干果，洗净，沥尽水分，用5倍量50℃热水浸泡50min后，将枸杞与水一起置于打浆机中打成浆液，再加水至枸杞物料量的20倍，煮沸，保持95-100℃、30min，过滤，制得枸杞原汁，再将原汁置于发酵罐内，密封，保持温度90-95℃，保温自然放置发酵6-8小时后，再调整温度为70-80℃，持续自然放置发酵60小时，然后从发酵罐底部放出发酵汁，经超滤，得到黑枸杞汁，采用45-55℃低温浓缩成黑枸杞浓缩汁5公斤，再将1公斤黑枸杞浓缩汁兑入10公斤现有食醋中即可。