[发明专利]一种黑枸杞酱油及其生产方法

权利要求书

1.一种黑枸杞酱油，其特征在于，它是由枸杞汁液经发酵后，得发酵黑枸杞汁液，再浓缩成黑枸杞浓缩汁与现有酱油勾兑而成，其勾兑比例是黑枸杞浓缩汁：酱油为1：20比例；

其操作步骤为：挑选质厚、果实肥大、熟透的新鲜枸杞子，洗去表面泥沙杂质，沥去水分，用胶体磨快速破碎洗净的枸杞子，然后加入物料20倍的水，同时加入总料液重量比的抗坏血酸0.1%和柠檬酸0.15%，搅拌均匀，加热90℃浸提3min后，粗滤除去果皮、籽等残渣，再用离心机以6000r/min离心15min，取离心液，用400目滤布过滤后得均匀橙红色汁液，将汁液置于发酵罐内，密封，加热煮沸30分钟后，调整罐内温度为90-95℃，保温自然放置发酵4-5小时后，再调整温度为65-75℃，持续自然放置发酵48-72小时，从发酵罐底部放出发酵混合物，过滤，得发酵黑枸杞汁液，再用50-60℃低温浓缩成浓缩汁，即得到本产品用的黑枸杞浓缩汁，再将黑枸杞浓缩汁与现有酱油勾兑，即制得黑枸杞酱油；

其勾兑过程是：将挑选的新鲜优质枸杞1公斤，洗净，沥去水分，用胶体磨快速破碎成浆，然后加入物料20倍的水，同时加入总料液重量比的抗坏血酸0.1%和柠檬酸0.15%，搅拌均匀，加热90℃浸提3min后，粗滤除去果皮、籽等残渣，再用离心机以6000r/min离心15min，取离心液，用400目滤布过滤后得均匀橙红色汁液，将汁液置于发酵罐内，密封，加热煮沸30分钟后，调整罐内温度为90-95℃，保温自然放置发酵4-5小时后，再调整温度为65-75℃，持续自然放置发酵48-72小时，从发酵罐底部放出发酵混合物，过滤，得发酵黑枸杞汁液，再用50-60℃低温浓缩成黑枸杞浓缩汁5公斤，再将1公斤黑枸杞浓缩汁兑入20公斤现有酱油中即可。

2.一种黑枸杞酱油的生产方法，其特征在于它包括以下顺序步骤：

（1）挑选质厚、果实肥大、熟透的新鲜枸杞子，洗去表面泥沙杂质，沥去水分；

（2）将沥去水分的枸杞子置入胶体磨快速破碎成浆；

（3）将浆料加入20倍的水，同时加入总料液重量比的抗坏血酸0.1%和柠檬酸0.15%，搅拌均匀后，加热90℃浸提3min进行粗滤，除去果皮、籽等残渣后，得浸提液；

（4）将浸提液用离心机以6000r/min离心15min，取离心液，用400目工业滤布过滤后，得均匀橙红色汁液；

（5）将橙红色汁液置于发酵罐内，密封，加热煮沸30分钟后，调整温度为90-95℃保温自然放置发酵4-5小时后，再调整温度为65-75℃持续自然放置发酵48-72小时，从发酵罐底部放出发酵混合物，过滤，得发酵黑枸杞汁液；

（6）将汁液采用50-60℃低温浓缩成浓缩汁，即得黑枸杞浓缩汁； 

（7）将黑枸杞浓缩汁与现有酱油勾兑，即制得黑枸杞酱油。

3.根据权利要求2所述的一种黑枸杞酱油的生产方法，其特征在于，其勾兑过程是将挑选的新鲜优质枸杞1公斤，洗净，沥去水分，用胶体磨快速破碎成浆，然后加入物料20倍的水，同时加入总料液重量比的抗坏血酸0.1%和柠檬酸0.15%，搅拌均匀，加热90℃浸提3min后，粗滤除去果皮、籽等残渣，再用离心机以6000r/min离心15min，取离心液，用400目滤布过滤后得均匀橙红色汁液，将汁液置于发酵罐内，密封，加热煮沸30分钟后，调整罐内温度为90-95℃，保温自然放置发酵4-5小时后，再调整温度为65-75℃，持续自然放置发酵48-72小时，从发酵罐底部放出发酵混合物，过滤，得发酵黑枸杞汁液，再用50-60℃低温浓缩成黑枸杞浓缩汁5公斤，再将1公斤黑枸杞浓缩汁兑入20公斤现有酱油中即可。