[发明专利]一种油炸青豆及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种油炸食品及其制作方法，具体是一种油炸青豆及其制作方法。

背景技术

青豆中含有很多的营养，像是不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；同时青豆中还含有皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

　青豆的适用人群：青豆食物性味平，适合一般人食用，吃青豆有健脾宽中，润燥消水的作用；另外还可以治疗疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等问题。

油炸青豆是一种受群众广泛喜爱的休闲食品，但现有的油炸青豆表面油炸不均匀，且存在不够松脆，老年人咬不动的情况。

发明内容

发明目的：本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种油炸青豆及其制作方法，使油炸青豆松脆，易食，表面油炸均匀。

技术方案：一种油炸青豆，其配比如下：

青豆：35-40份，脱水干葱：3-5份，淀粉：5-10份，怀山药粉：3-5份；珍珠粉：0.5-1.5份；黄精粉：1-3份；玉竹粉：1-3份；人参粉：1-3份；薏米粉：3-5份；甜叶菊粉：1-5粉；料粉：3-5份；

所述的粉料包括：，味精，盐，茴香粉，八角粉，苏打粉，其中：味精：盐：茴香粉：八角粉：苏打粉=2:2:1.5:1:0.5。

一种油炸青豆的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

A:选豆：将青豆放入小孔震动筛选机中，剔除出较小体积的青豆以及部分杂质；

进一步将青豆放入大孔震动筛选机中，剔除出较大体积的青豆以及部分杂质；

再通过手工挑选方式剔除出霉变、破碎、发芽、虫蚀的青豆以及杂质；

B:除尘、风干：分别将筛选后的青豆、脱水干葱放入吹风除尘机中进行吹尘作业，并吹干青豆、脱水干葱表面水汽；

C:侵泡青豆：将怀山药粉、珍珠粉、黄精粉、玉竹粉、人参粉、薏米粉、甜叶菊粉混合后加入热水后调匀；将青豆侵泡在调匀的混合粉料中；

怀山药营养丰富，含有皂甙、粘液质、淀粉酶、胆碱、尿囊素、淀粉、糖蛋白、氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、钙、磷、铁、甘露聚糖、植酸等20多种营养素。怀山药是一种食药两用的滋补上品，有“神仙之食”和“大棒人参”的美称。山药是补虚上品，其原因如下：

①.山药性味平和，不寒不燥，可充五脏，为治虚症要药。而糖尿病主要是阴虚燥热所致，阴虚燥热消渴，可食山药，有益阴效果。

②.山药中所含的糖蛋白，在体内水解为蛋白质和糖类，有降低血糖的作用。山药所含的淀粉酶具有帮助食物消化、水解淀粉为葡萄糖的作用。

③.山药既能补气，又能养阴，补而不滞，养而不腻，补脾气而益胃阴，为平补脾胃要药，适用于糖尿病患者长期食用，对轻型糖尿病有显著疗效。

中医理论中高血压属于肝阳上亢所致，我国中药中的珍珠粉有镇惊安神、养阴熄风、镇肝潜阳的功效，从而达到降压的功效，实践证明，如果血压高出不多，完全可以用珍珠粉生物降压，天然安全。 

黄精味甘、性平，具有补脾润肺，益气养阴的功效，中医常用于治阴虚肺燥、干咳久咳、肾虚早衰、内热消渴及脾胃虚弱诸症。李时珍在《本草纲目》中突出强调其“补诸虚、填精髓，平补气血而润”的作用。 中医认为，甘味能补益、和中、缓急。治疗各种虚证的补益药物大多为甘味。平性药物的寒热属性不明显，作用和缓，对于各种年龄的人群都非常适宜。

玉竹味甘，性平而偏寒。归肺、胃经。本品善养肺、胃之阴液，具有养阴润肺、生津养胃的作用。

人参中皂苷有刺激实验动物释放胰岛素作用，并且人参提取物、人参多糖、人参多肽、人参茎叶多糖、人参非皂苷部分均有降血糖作用。人参提取物对四氧嘧啶性糖尿病有降低血糖值，减少酮体，促进糖吸收的作用。

薏米中富含蛋白质，维生素B，维生素E、钙、锌、铁、硒、食物纤维等成分，是一种营养平衡的作物，多数成份都远远高于其它作物。

甜菊的叶子含有名叫“甜菊素”的甜味物质，精制的甜菊素是无色无味的结晶，有砂糖200倍的甜味。由于热量低、易溶于水或酒精，也具耐热性，可谓无热量之代糖产品，是糖尿病患者的饮食或瘦身食品常用的甘味料。

D:沥干并包裹淀粉：将沥干后的青豆与调制好的淀粉充分包裹；淀粉中加入蛋清与水混合调制；

E: 进行冷冻；将青豆冷冻至-5℃~-15℃；

F:青豆浸油：将冷冻的青豆放置在输送带上，且输送带穿过食用油桶，使青豆与食用油充分接触，青豆在食用油桶中的侵泡时间为3-5分钟；