[发明专利]一种双色羊血豆腐的加工方法

权利要求书

1.一种羊血豆腐的加工方法，该方法包括以下步骤：

1)采血：将新鲜羊血与抗凝剂混合后降温；

2)离心：取部分羊血于低温下离心，收集上层血浆；

3)配料：向羊全血、羊血浆中分别加入冰水、磷酸二氢钾与磷酸氢二钾，并混合均匀；

4)预凝：向步骤3)所述的羊全血中加入氯化钙溶液，充分搅拌均匀，灌装入包装容器中，使之预凝固；红豆腐预凝固后立即向步骤3)所述的羊血浆中加入氯化钙溶液，搅匀后缓慢地贴壁灌入容器中已经预凝固的红豆腐上；

5)二次预凝：将封好口的血豆腐置于35℃～45℃水浴中恒温15min～30min

6)加热、杀菌：再经升温、保温过程，使其中心温度达到70℃～88℃。

7)冷却。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：抗凝剂为柠檬酸钠。

3.根据权利要求1所述一种羊血豆腐的加工方法，其特征在于：羊血浆的分离条件为离心力3500g～4500g，温度1℃～7℃，离心时间为60min～70min。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：羊全血中冰水的添加量为血液体积的60％～120％。

5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：使用磷酸二氢钾与磷酸氢二钾，将加入冰水的羊全血pH值调整为7.0～7.5。

6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：羊血浆中冰水的添加量为血浆体积的25％～50％。

7.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：使用磷酸二氢钾与磷酸氢二钾，将加入冰水的羊血浆pH值调整为8.0～8.5。

8.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：氯化钙的添加量为以氯化钙计羊全血或羊血浆质量的0.3％～0.8％。

9.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：待红豆腐预凝固后，需立即灌入血浆，操作需缓慢、贴壁，避免起泡。

10.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：水浴恒温的温度为39℃，时间为15min～30min。

11.根据权利要求1—10制备出的羊血豆腐。