[发明专利]一种再制干酪及其制备方法和用途

权利要求书

1.一种再制干酪的制备方法，其特征在于，制成该再制干酪的原料包括15%至80%的干酪，0.6%至3%的海藻酸钠，0.8%至2%的乳化盐，和水；

制备工艺步骤包括：

配料及物料混合，得到混合后物料；

将所述混合后物料搅拌加热，得到加热后物料，其中所述混合后物料加热步骤的温度为75至80℃；

将所述加热后物料灭菌，得到灭菌后物料，其中所述加热后物料灭菌步骤的温度为135至145℃，时间为2至4秒；

将所述灭菌后物料搅拌乳化，所述搅拌乳化步骤的参数为：温度70至80℃，搅拌10至20分钟，搅拌器转速10至100rpm，得到乳化后物料；

将所述乳化后物料冷却成型，所述冷却成型步骤包括将所述乳化后物料倒在平面上，铺制成1至10mm厚的干酪薄层平板，冷却到0至10℃，得到成型后物料；以及

将所述成型后物料置于钙离子溶液中浸泡固定化，所述浸泡固定化步骤包括将所述成型后物料移至15至25℃的钙离子溶液中浸泡，所述钙离子溶液的W/V浓度为1%至3%，即得到再制干酪。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中所述冷却成型步骤包括：将乳化后物料制成最大公称粒径不超过2cm的颗粒，冷却至0～10℃成型。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其中所述原料进一步包括乳粉，奶油，卡拉胶，黄原胶，淀粉，白砂糖中的任意一种或其组合。

4.一种再制干酪，其特征在于，以权利要求1所述方法制备而成。

5.根据权利要求4所述的再制干酪在制备食品和/或饮料中的应用，其特征在于，包括将所述再制干酪移入开水中热煮或以清水漂洗，再与其他物料混合。