[发明专利]一种百合保健锅巴

说明书

技术领域

本发明涉及一种即食类烘烤食品，具体地说是涉及一种烘烤类的锅巴。

背景技术

历史以来，人们在用铁锅煮制大米饭时，往往将锅饭下部贴着锅的锅巴，用微火烤去水分，让其自然剥离，形成焦脆干锅巴，不仅酥脆味香，还利于保存作方便干粮。我国中药学认为，锅巴性味甘平，能健脾消食、止泻，用于脾胃虚弱，消化不良，久泻等。现代研究证实，通过瞬间干燥的锅巴原料中含有的碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素A、B族维生素及钙、钾、铁、镁等矿物质保留较高，且营养丰富、香脆可口。

百合为久有盛名的蔬菜，其鳞茎质地细腻、软糯，含有蛋白质、脂肪、还原糖、淀粉及钙、磷、铁、维生素B、维生素C等营养素，同时含有秋水仙碱等多种生物碱，对人体不仅具有良好的营养补益作用，还具有养心安神、润肺清热、补中益气的功效。

玉竹为百合科多年生草本植物，其嫩茎与根茎都是著名的山野菜，历史以来，祖国医学也一直将它用作滋补强壮药，现代医学研究证实，玉竹根茎不仅富含维生素A类、糖类、粘液质等营养成份，还含有铃兰素、铃兰苦甙等生物碱，具有补益五脏、养阴润燥、滋养气血、益气生津等功效, 并具降血糖、润泽皮肤作用。

轮叶党参为桔梗科多年生植物，其肥大的肉质根茎含有丰富的乳状汁液，还含有糖、脂肪、蛋白质、多种维生素、氨基酸及矿物质，是我国民间喜食的山野菜之一，因其根茎含有芹菜素、合欢酸、齐墩果酸、多种黄酮类等成份，具有补虚润肺、清热解毒、润肠通便之功效。

随着食品工业的发展，锅巴已从原始的家庭制作发展到工业化、规模化生产，现市场开发有芝麻锅巴、瓜仁锅巴、花生锅巴等，但目前以百合、玉竹、轮叶党参作原料，添加入米饭中，经烘烤制作成的保健锅巴还未见报道和产品上市。

发明内容

本发明的目的是选用含有营养成分丰富，且具养心安神、益气润肺功效的百合与具补益五脏、养阴润燥功效的玉竹以及具有清热解毒、润肠通便功能的轮叶党参，添加入米饭中，经烘烤等工艺制成，成品百合锅巴厚薄均匀，呈平整块状，均匀的淡黄色，具百合的粉糯味，脆香爽口，老少皆宜，并具益气润肺、润肠通便的保健功效。

本发明是这样实现的：

一种百合保健锅巴，其特征在于：采用以下步骤制作：

A、百合预处理：取百合干片5-6重量份，用清水冲洗干净，再在清水中浸泡4-5小时后沥干体表水，送入蔬菜切碎机切成0.4-0.6㎝大小的百合碎粒；

B、玉竹预处理：取玉竹鲜根茎去除须根，用水冲洗干净后，再用蔬菜切碎机切制成0.4-0.5㎝大小的玉竹碎粒；

C、轮叶党参预处理：取轮叶党参鲜根茎，去除颈头与须根，用清水浸泡1-2小时后刮去外皮，送入绞肉机绞成烂糜，制成轮叶党参烂糜；

D、蒸制：取优质籼米55-58重量份，用水清洗干净，再浸泡40-50分钟后沥水；取玉竹碎粒8-10重量份与轮叶党参烂糜6-8重量份，送入和面机中混合搅拌均匀，再将浸泡沥水后的籼米以及百合碎粒，依次送入和面机，搅拌均匀形成混合料，再将混合料送入蒸饭车中蒸熟，制成百合米饭；

E、压片：将百合米饭置压片机中压成厚0.3-0.5厘米厚的片，再切成长15厘米、宽10厘米的片，制成百合米饭片；

F、烘烤：将百合米饭片置烘干机中，在165-235℃的温度条件中烘烤，至水分降至5%以下，制成成品百合锅巴；

G、包装、检验、存放：成品百合锅巴在无菌条件中用食品级包装物包装，经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。

为提高本发明的保健效果，原料配方中还可添加酶解金钗石斛泥2-10重量份。

本发明所述的烘干机可以是隧道式烘干机或带式烘干机任意一种。

本发明所述的压片机为面条压片机。

本发明选用含有营养成分丰富、国家卫生部公布的 “既是食品又是药品的物品”中具养心安神、益气润肺功效的百合，与具补益五脏、养阴润燥功效的玉竹，以及具有清热解毒、润肠通便功能的轮叶党参，添加入米饭中，经烘烤等工艺制成，成品百合锅巴厚薄均匀，呈平整块状，均匀的淡黄色，具百合的粉糯味，脆香爽口，老少皆宜，并具益气润肺、润肠通便的保健功效。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，一种百合保健锅巴，采用以下步骤制作：

1．百合碎粒制作：取无霉变、虫蛀的百合干片5公斤，用清水冲洗干净，再在清水中浸泡5小时后沥干体表水，送入蔬菜切碎机切成0.5㎝大小的百合碎粒；