[发明专利]一种富含胶原蛋白的颗粒肠

权利要求书

1.一种富含胶原蛋白的颗粒肠，其特征在于：按质量计，原料配方包括：猪肉50~80份、鸡胸肉200~500份、大豆蛋白20~30份、食用盐5~10份、水分保持剂1~5份、TG酶0.001~0.003份、亚硝酸钠0.01~0.05份、胭脂虫红0.01~0.05份、鸡脆骨50~80份、熟皮粒20~50份、味精0.5~1份、山梨酸钾0.5~1份、淀粉20~50份、白砂糖10~20份、白胡椒粉0.8~1.2份、五香肉精膏1~2份、肉味精油0.8~1份、猪骨髓3~5份、冰水50~80份。

2.根据权利要求1所述的一种富含胶原蛋白的颗粒肠，其特征在于：所述的猪肉是猪去皮前腿肉。

3.根据权利要求1所述的一种富含胶原蛋白的颗粒肠，其特征在于：所述的熟皮粒是指煮熟的猪皮粒，粒径为5mm。

4.根据权利要求1所述的一种富含胶原蛋白的颗粒肠，其特征在于：所述的鸡脆骨采用5mm孔板的绞肉机绞制。

5.根据权利要求1所述的一种富含胶原蛋白的颗粒肠，其特征在于：所述的水分保持剂是指复配的磷酸盐。

6.根据权利要求1—5中任意一项所述富含胶原蛋白的颗粒肠的生产工艺，其特征在于：包括以下流程：将猪肉和鸡胸肉解冻、并浸泡后，用绞肉机将肉绞碎，加入熟皮粒和鸡脆骨，搅拌均匀，按配方加入除淀粉外的其他原料，腌制12~24小时，加入淀粉，进行滚揉，经过灌肠、干燥、蒸煮、干燥后，烟熏0.3小时，冷却后，再进行内包装、杀菌、冷却、外包装、成品入库。

7.根据权利要求6所述富含胶原蛋白的颗粒肠的生产工艺，其特征在于：所述的滚揉采用真空呼吸式滚揉机连续真空滚揉2小时。

8.根据权利要求6所述富含胶原蛋白的颗粒肠的生产工艺，其特征在于：所述的绞肉机为5mm孔板绞肉机。

9.根据权利要求6所述富含胶原蛋白的颗粒肠的生产工艺，其特征在于：所述的内包装是指肠衣包装，所述的外包装是指彩膜包装。