[发明专利]一种鹌鹑肉辣椒油

说明书

技术领域

本发明涉及调味料技术领域，具体涉及一种鹌鹑肉辣椒油。

背景技术

辣椒油是一种调料，其制作方法相当讲究，一般将辣椒和各种配料用油炸后制得，广受我国人们的欢迎。辣椒油制备传统工艺简单，易于操作，其味道也得到大众的好评。但是，随着人们生活水平的日益提高，人们对食品的色、香、味的要求越来越高，人们在要求辣椒油辣的同时也期望它口味更加浓郁，因此，市面上的辣椒油制品渐渐不能满足人们的要求。

鹌鹑是一种家禽，其肉质鲜美脆嫩，营养丰富，口感极佳，是人们喜食的食品之一。近年来，随着人们生活水平的提高，市场对鹌鹑的需求在迅速增长，但是人们对鹌鹑资源的利用基本上还停留在传统的做法上，一是养鹌鹑产蛋，二是吃鹌鹑肉，鹌鹑肉的吃法一般是油炸、烧烤、红烧、腌卤和清炖等，就是说属于现做现吃，不能久留，熟食也不便长途运输和保存，而且以上这些传统鹌鹑食品口味还比较单调，人们也容易厌腻，这种情况反过来影响了鹌鹑资源的开发利用。

发明内容

为克服以上问题，本发明的目的是提供一种鹌鹑肉辣椒油，其食味可口、麻辣香脆、营养丰富，且具有滋补、开胃的优点，为辣椒油市场提供新的口味，便于市场推广。

本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案是：一种鹌鹑肉辣椒油，包括下列成分：

主料：鹌鹑肉骨架150-250g，植物油1000-1200g，干辣椒100-150g；

辅料：紫菜50-80g，花生和豆鼓各200g，土豆丝250g；

调料：蒜50-60g，姜充足，酱油充足，醋充足，料酒充足，盐充足，糖充足，香辛料充足，柠檬酸1-2g，蜂蜜为10-15g。

制备方法为：

一、原料前期处理：

（1）将所需量的鹌鹑肉骨架剁碎或用机器绞碎，形成的碎块直径≤2cm；在其中加入盐20-45g，姜5-10g，酱油30-60g，醋10-15g，料酒10-15g，盐30-40g，香辛料5-10g，并搅拌均匀，然后将上述所得物放入密封坛中密封放置5-8个月，备用；

（2）将所需量的蒜去皮放入打浆机中打浆成浆液，然后将所得浆液加热至沸腾，依次加入糖60-80g、所需量的柠檬酸和蜂蜜并混合均匀，制成混合浆液备用；

（3）将所需量的花生炒熟，将花生碾成小块，然后在其中加入300g水、40-50g酱油、80-100g盐和15g香辛料，水煮1.5-2h入味，备用；

（4）在所需量的豆鼓中加入150-200g盐和600-650g水，煮开捞出备用；

（5）将所需量的紫菜加入650-700g水中泡开，放入60-70g酱油、40-60g盐和15-20g香辛料，水煮1.5-2h入味，捞出切成小块，备用；

（6）将所需量的干辣椒剪把、清洗，剔除掉含有蛀虫、霉变的辣椒；将辣椒在温度为95℃～100℃的条件下蒸制30～40分钟；将经过蒸制的辣椒进行粉碎，粉碎后的辣椒片长≤10mm，宽度≤5mm。

二、制备辣椒油

（1）将所需量的植物油倒入炒锅中，加热炼制，待油温达到200℃后停止加热，冷却至40-50℃；然后将所述冷却至40-50℃的油加热至180-190℃；

（2）然后在上述油中加入上述原料前期处理的步骤（1）、（4）中的所得物以及所需量的土豆丝，熬制10-15min，之后再加入原料前期处理的步骤（6）中的所得物，熬制10-15min，之后加入姜10-15g和香辛料10-15g，熬制3-5min；

（3）待上述（2）中的所得物凉至30-40℃后，加入酱油60-80g、醋10-15g、料酒20-25g、盐40-45g以及糖60-80g，并加入上述原料前期处理的步骤（2）中的混合浆液拌匀；

（4）将上述原料前期处理的步骤（3）和（5）中的所得物混合，然后浇上步骤（3）中调好的料，即最终得鹌鹑肉辣椒油。

优选的是，所述植物油为花生油、菜籽油或调和油。

在上述任一方案中优选的是，所述香辛料为草果50-100g，八角100-150g以及茴香50-100g。

在上述任一方案中优选的是，该辣椒油中还可加入适量的芝麻。

在上述任一方案中优选的是，大蒜在前期处理之前要进行脱臭处理，即将大蒜放入微波炉中，在中火状态下加热1.5min。

在上述任一方案中优选的是，主料：鹌鹑肉骨架200g，植物油1100g，干辣椒130g；

辅料：紫菜60g；

调料：蒜55g，柠檬酸1.5g，蜂蜜为12g；