[发明专利]一种延长熟卤制品保质期的包装方法

权利要求书

1.一种延长熟卤制品保质期的包装方法，其特征在于，包括以下步骤：

A、将原材料取出，制成粗制品；

B、将粗制品放入温度为90℃～120℃的卤水中，卤水需没过粗制品1cm～20cm；将粗制品卤制3min～150min，制成熟卤制品半成品；

C、熟卤制品半成品的中心温度冷却至25℃以下，将熟卤制品半成品装入无盖的气调包装盒，熟卤制品半成品占气调包装盒的体积分数为10%～90%；

D、在压力为0.8～1个标准大气压下，向放置有熟卤制品半成品的气调包装盒充入氮气，充气时间为0.1s～0.3s，充气压力为0.1MPa～0.6MPa，气调包装盒内的氮气的体积分数为99%～100%，然后采用封口膜对气调包装盒进行封口。

2.如权利要求1所述的延长熟卤制品保质期的包装方法，其特征在于，步骤A将原材料取出后，还包括以下步骤，判断原材料是否为肉类，若是，将原材料放置在化冰架上，将化冰架放入化冰池，向化冰池中注入温度为20℃～50℃的水，保持水温恒定为20℃～50℃，待原材料在化冰池中解冻2h～24h后取出，然后在沸水中存放1min～15min进行焯水，制成粗制品，放入食品框；若否，清洗原材料得粗制品，放入食品框。

3.如权利要求1所述的延长熟卤制品保质期的包装方法，其特征在于、步骤D中所述封口膜包括盖膜和底膜，底膜设置于盖膜的下表面，盖膜的厚度为75μm，在温度为0℃、压力为1个标准大气压下，盖膜的氧气透过率为10cm³/（m²·24h·atm），盖膜的水蒸气透过率为10g/(m²·24h·atm)；底膜的厚度为35μm，在温度为0℃、压力为1个标准大气压下，底膜的氧气透过率为15cm³/(m²·24h·atm)，底膜的水蒸气透过率为10g/(m²·24h·atm)。

4.如权利要求1所述的延长熟卤制品保质期的包装方法，其特征在于，步骤C中所述熟卤制品成品占气调包装盒的体积分数为62.5%。

5.如权利要求1所述的延长熟卤制品保质期的包装方法，其特征在于，步骤D中所述待气调包装盒内的氮气的体积分数为99.5%。

6.如权利要求1所述的延长熟卤制品保质期的包装方法，其特征在于，步骤D中所述待气调包装盒内的氮气的体积分数为100%。

7.如权利要求1所述的延长熟卤制品保质期的包装方法，其特征在于，步骤D包括以下步骤：在压力为0.8个标准大气压下，通过气调包装机对放置有熟卤制品半成品的气调包装盒充入氮气，待气调包装盒内的氮气的体积分数为99.5%后，采用封口膜对气调包装盒进行封口，得气调包装成品。

8.如权利要求1所述的延长熟卤制品保质期的包装方法，其特征在于：步骤D中所述的封口时间为1s～3s，封口温度为150℃～180℃。

9.如权利要求1所述的延长熟卤制品保质期的包装方法，其特征在于：所述熟卤制品的原材料包括肉类、素菜、水产品、蛋制品、食用菌和藻类。