[发明专利]猪肉火腿

说明书

 

技术领域

本发明属于肉制品技术领域，具体涉及一种猪肉火腿。

 

背景技术

    火腿是腌制或熏制的猪腿，又名“火肉”、“兰熏”。中国汉族特色美食。原产于宋朝浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。火腿有健脾开胃、生津益血的功用，能治疗虚劳怔忡、胃口不开、虚痢久泻等症。历来被看作是席上佳肴，馈赠珍品。

 

发明内容

本发明的目的在于，提供一种猪肉火腿，解决现有火腿表面不够干燥，颜色过重，肉感不够坚实，在梅雨季节易出现发粘和变色的问题。

本发明提供的猪肉火腿，其组分按质量份配比如下：猪肉50—100份，冰水18—36份，马铃薯淀粉2—4份，食盐1.5—3份，大豆分离蛋白1—2份，腌制剂（HAM50）0.75—1.5份，蔗糖0.75—1.5份，MF001膏状火腿香精0.3—0.6份，味精0.15—0.3份，烟熏液（SmokEz PN-9）0.3—0.6份，美添红（R-1）0.025—0.05份，亚硝酸钠0.0075—0.015份。

本发明提供的猪肉火腿，其有益效果在于，外观呈黄褐色或红棕色，用指压肉感到坚实，表面干燥，在梅雨季节也不会有发粘和变色等现象。

 

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的猪肉火腿进行详细的说明。

 

实施例

本实施例的猪肉火腿，其组分按质量份配比如下：猪肉100份，冰水36份，马铃薯淀粉4份，食盐3份，大豆分离蛋白2份，腌制剂（HAM50）1.5份，蔗糖1.5份，MF001膏状火腿香精0.6份，味精0.3份，烟熏液（SmokEz PN-9）0.6份，美添红（R-1）0.05份，亚硝酸钠0.015份。