[发明专利]一种玛咖果汁饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种玛咖果汁饮料及其制作方法。

背景技术

玛咖（英文名“maca”，拉丁名“Lepidium meyenii Walp.”）为一种原产南美秘鲁安第斯山海拔3500米以上的十字花科独行菜属一年生或两年生草本食药两用植物，数千年来一直作为当地居民的重要食物来源之一，并具有抗疲劳、抗氧化、增强免疫力、改善性功能、调节内分泌、提高生育力等功效。目前玛咖饮品主要制作成玛咖酒，一是适饮人群受到限制，二是营养成份单一，三是口感较差。

发明内容

本发明的目的是针对上述存在的问题，提供营养成份丰富、功效全面、适饮人群广、口感好的玛咖果汁饮料及其制作方法。

本发明是这样实现的：一种玛咖果汁饮料，由玛咖提取液、苹果果汁和苹果果醋制成，其特征是玛咖提取液、苹果果汁和苹果果醋的质量比为30：68～75：1.5～2.5，其制作步骤为：

1、制作玛咖提取液：鲜玛咖除去杂质、清洗干净后切成块片，按玛咖质量加1～1.5倍的蒸馏水浸泡15～30分钟后，玛咖和浸泡蒸馏水一起在80～90℃下蒸煮10～15分钟，蒸煮液进行过滤，过滤液为玛咖提取液；

2、制作苹果果汁：选用成熟度在8成以上的的鲜苹果去除杂质、清洗干净后，进行破碎榨汁，榨汁液送到振动过滤机中进行过滤，将果汁滤液加热到75～85℃进行灭菌，灭菌后冷却至45～50℃后放入到酶解罐，每吨果汁中加入30～55克果胶酶，搅拌30～40分钟后，静置20～30分钟，将沉淀物从酶解罐的底部排除，果汁液体先通过硅澡土过滤，再进行中空过滤，过滤液为苹果果汁；

3、配料：将步骤1制得的玛咖提取液、步骤2制得的苹果果汁和苹果果醋按质量比30：68～75：1.5～2.5进行充分混合；苹果果醋按常规技术制作或市场购买。

4、杀菌和包装：将步骤3得到的玛咖果汁饮料在80～90℃下进行巴氏灭菌，冷却后进行灌装，灌装后的产品再进行喷淋灭菌，风干后进行缩标、包装、入库。

本发明的产品只有由玛咖提取液、苹果果汁和苹果果醋，具有抗疲劳、抗氧化、增强免疫力、改善性功能、调节内分泌、提高生育力等功效，苹果果汁中含有维生素、矿物质、糖分和膳食纤维等营养成分，具有调理肠胃、促进肾机能、预防高血压的功效，苹果果醋中含有十种以上的有机酸、人体所需的多种氨基酸和微量元素，能促进新陈代谢、调节酸碱平衡和消除疲劳。本发明的产品包含了玛咖、苹果果汁和苹果果醋的营养成分，营养更丰富，功效更全面，并且口感好，本发明的产品不含酒精、含糖量低，适宜人群广。本发明制作过程不加糖、不加添加剂，对人体不产生任何危害，是安全健康的饮品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作具体说明。

一种玛咖果汁饮料，由玛咖提取液、苹果果汁和苹果果醋组成，其特征是玛咖提取液、苹果果汁和苹果果醋的质量比为30：68～75：1.5～2.5，其制作工艺为：

1、玛咖提取液的制作

（1）清洗：选用无病无虫、无异味、无农残和无有害金属超标的鲜玛咖，去除杂质后清洗干净；

（2）浸泡：将清洗干净的玛咖切成块片后，用蒸馏水浸泡15～30分钟，玛咖与蒸馏水的质量比为1：1～1.5； 

（3）提取：将步骤（2）的玛咖和蒸馏水放到夹层锅中，在80～90℃下蒸煮10～15分钟；

（4）过滤：将步骤（3）的蒸煮液先通过硅澡土过滤，再进行中空过滤，过滤液为玛咖提取液；

2、苹果果汁的制作

（1）选料和清洗：选用成熟度在8成以上的无病无虫、无异味、无农残和无有害金属超标的鲜苹果，去除杂质后清洗干净；

（2）榨汁和过滤：选好并清洗过的水果，送到鼠笼式破碎机破碎，再用带式压榨机进行榨汁，榨汁液送到振动过滤机中进行过滤；

（3）灭菌和酶解：将步骤（2）的果汁滤液加热到75～85℃进行灭菌，灭菌后冷却至45～50℃后放入到酶解罐，每吨果汁中加入30～55克果胶酶，搅拌30～40分钟后，静置20～30分钟，将沉淀物从酶解罐的底部排除；

（4）过滤：将步骤（3）中上部的果汁液体先通过硅澡土过滤，再进行中空过滤；

3、配料：将步骤1制得的玛咖提取液、步骤2制得的苹果果汁和苹果果醋按质量比30：68～75：1.5～2.5进行充分混合；

4、杀菌和包装：将步骤3得到的玛咖果汁饮料在80～90℃下进行巴氏灭菌，冷却后进行灌装，灌装后的产品再进行喷淋灭菌，风干后进行缩标、包装、入库。