[发明专利]一种荸荠果醋的加工方法

权利要求书

1.一种荸荠果醋的加工方法，其采用以下步骤：

A、原料榨汁：挑选无病虫害、腐烂的荸荠，经去除杂质、清洗、去皮后，榨汁处理；

B、酶解：向荸荠汁中加入重量0.04-0.06％的果胶酶，温度控制45-55℃，时间控制2-3小时；

C、超高温灭菌：将酶解后的荸荠汁经超高温灭菌机灭菌，进料温度110-120℃，出料温度40-50℃；

D、酒精发酵：向灭菌后的料液中加入料液重量0.3-0.5％的干酵母，活化6-8分钟，搅拌均匀，发酵3-5天；

E、醋酸发酵：向酒精发酵好的料液加入重量0.1-0.2％的醋酸菌，温度控制80-90℃，保温30-40min，搅拌均匀，发酵6-8天；

F、过滤：将醋酸发酵好的料液经硅藻土过滤，制得荸荠果醋原浆；

G、均质：将混合液均质处理，温度为60-70℃，均质压力为18-20Mpa；

H、杀菌：采用瞬间杀菌法，温度90-95℃，时间15-25s；

I、浓缩：将均质后的荸荠果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩，水分含量在20-25％时，停止浓缩；

J、罐装：真空无菌环境下罐装；

K、检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。