[发明专利]沙茶酱制作方法

说明书

 

技术领域

本发明属于调味酱制作方法，具体涉及一种沙茶酱制作方法。

 

背景技术

    目前市场上调味酱种类繁多，口味各不相同。

 

发明内容

本发明的目的在于，提供一种沙茶酱制作方法，操作简单。

本发明提供的沙茶酱制作方法，将花生仁放进容器中，加沸水泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末；将比目鱼干剔尽骨刺，用七成热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用；开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用；另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒，用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内。

本发明提供的沙茶酱制作方法，其有益效果在于，制作的沙茶酱色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴；它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。

 

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的沙茶酱制作方法进行详细的说明。

实施例

本实施例的沙茶酱制作方法，将花生仁放进容器中，加沸水泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末；将比目鱼干剔尽骨刺，用七成热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用；开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用；另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒，用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内。