[发明专利]一种水晶松花皮蛋的制作工艺在审
| 申请号： | 201310723676.9 | 申请日： | 2013-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN104705691A | 公开（公告）日： | 2015-06-17 |
| 发明（设计）人： | 荣庭菊 | 申请（专利权）人： | 福泉市保利食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32 |
| 代理公司： | 无 | 代理人： | 无 |
| 地址： | 550508 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 水晶 松花 皮蛋 制作 工艺 | ||
【权利要求书】：
1.一种水晶松花皮蛋的制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：
(1)选料：拣选新鲜无破痕的蛋100枚，石灰1.25kg，食用碱500g，食盐500g，黄土2.5kg，以及适量的草灰和米汤；
(2)清洗：将蛋放入清洗池内，用清水洗去附在蛋壳外表面上的杂物；
(3)杀菌：把洗净的蛋放入干净的盆内，向盆内加入石灰水，使蛋全部被浸泡，浸泡9-12分钟捞出；
(4)配料：将石灰、食用碱、食盐、黄土、草灰和米汤充分混合并搅拌均匀，制成配料；
(5)腌制：先把配料均匀撒在杀菌后的蛋上，使蛋壳的外表面充分粘上配料；然后，把蛋放入腌制池中腌制15-20天；前10天，腌制池内的温度控制在25-30℃；后5-10天，腌制池内的温度控制在10-15℃；
(6)成品：腌制成熟后，把蛋从腌制池中取出来，摊晾风干，即制得成品。
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