[发明专利]酵母小麦啤酒的酿造方法

说明书

 

技术领域

本发明属于小麦啤酒酿制技术领域，具体涉及一种酵母小麦啤酒的酿造方法。

 

背景技术

酵母小麦啤酒，它几乎包含了香蕉、丁香的所有香味和强烈的滋味。酒体很浓，有很厚的泡沫层及水果、香料和干爽小麦的酸涩清新感，受到人们的喜爱，但是现有技术，酵母小麦啤酒的生产工艺较为复杂。

 

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种酵母小麦啤酒的酿造方法，方法简单，产品清新怡人。

本发明提供的酵母小麦啤酒的酿造方法，包括以下步骤：（1）调节原麦汁的浓度为12—14%；（2）调节糖度：采用投料温度为35℃－37℃的两次煮出糖化法进行糖化，醪液煮沸时间为20－25分钟，糖化醪的料液比为1∶2.8－1∶3，发酵度为78%－85%；（3）接种：接种温度为12℃－14℃，酵母泥添加量为0.3－1升/百升，并通入无菌空气；（4）主发酵：在18℃－21℃下发酵2－4天，之后回收酵母；（5）后酵：添加麦汁在12℃－20℃的温度条件下，发酵3－5天，之后在50℃的温度条件下，发酵15－20天。

本发明提供的酵母小麦啤酒的酿造方法，其有益效果在于，生产方法简单，带有明快的香草、丁香、香蕉和苹果香味和醇和、松软的特征和浓烈的麦芽味，清新怡人。

 

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的酵母小麦啤酒的酿造方法进行详细的说明。

 

实施例

本实施例的酵母小麦啤酒的酿造方法，包括以下步骤：（1）调节原麦汁的浓度为12—14%；（2）调节糖度：采用投料温度为35℃的两次煮出糖化法进行糖化，醪液煮沸时间为25分钟，糖化醪的料液比为1∶3，发酵度为80%；（3）接种：接种温度为12℃，酵母泥添加量为0.5升/百升，并通入无菌空气；（4）主发酵：在20℃下发酵3天，之后回收酵母；（5）后酵：添加麦汁在18℃的温度条件下，发酵4天，之后在50℃的温度条件下，发酵18天。