[发明专利]一种米粉鸭肉及其制备方法

权利要求书

1.一种米粉鸭肉，其特征在于，该米粉鸭肉以重量比为45-56:10-15的鸭肉和米粉为原料，以五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成，其中，五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精与鸭肉的重量比为0.02-0.03：0.012-0.04：0.025-0.05：0.035-0.06：0.002-0.01：1。

2.根据权利要求1所述的米粉鸭肉，其特征在于，该米粉鸭肉以重量比为50-55:12-15的鸭肉和米粉为原料，以五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成，其中，五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精与鸭肉的重量比为0.025-0.03：0.02-0.03：0.035-0.045：0.04-0.05：0.005-0.01：1。

3. 根据权利要求1所述的米粉鸭肉，其特征在于，该米粉鸭肉以重量比为52:13的鸭肉和米粉为原料，以五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精为辅料制成，其中，五香调料、食盐、风味调味料、植物油、味精与鸭肉的重量比为0.028：0.025：0.04：0.045：0.008：1。

4. 根据权利要求1或2或3所述的米粉鸭肉，其特征在于，所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=1-2:1-2:2-3:1-2:1.4-1.8:1.5-2。

5. 根据权利要求4所述的米粉鸭肉，其特征在于，所述五香调料配方按照重量比是：八角粉：桂皮粉：生姜粉：小茴香粉：花椒粉：辣椒粉=1.5:1.5:2.5:1.5:1.6:1.6。

6. 根据权利要求1或2或3所述的米粉鸭肉，其特征在于，所述风味调味料按照重量比是辣椒粉：花椒粉：味精：鸡精=0.5-1.2:0.2-0.6:0.3-0.7:0.5-1。

7. 一种权利要求1-3任意一项权利要求所述米粉鸭肉的制备方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤：

a、清洗、腌制：生鲜鸭为原料，清洗干净，将清洗干净的鸭肉与味精、食盐拌匀，放置0-5℃的低温库中腌制3-5h；

b、卤煮：以腌制后的鸭肉为原料，按照重量比加入五香调料和水，在100℃条件下蒸煮，卤煮时原料与水重量比为3：1，卤煮至水分收干；

c、脱骨、切粒：将卤煮好的鸭肉进行脱骨，去除骨头；将脱骨后的鸭肉切成粒状或片状；

d、烩制：将粒状或片状鸭肉与预制米粉、风味调味料、植物油烧热至145-155℃，搅拌均匀；

e、冷却、包装：将d步骤所得产品通过真空预冷机预冷或在0℃-5℃冷风中冷至15℃以下，真空包装；

f、杀菌：将包装好的产品采用微波低温加热或高温杀菌，杀菌后及时用冷水冷却后，制成方便食品。

8. 根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述步骤“a”中加入0.15g/kg亚硝酸钠，将鸭肉与食盐、亚硝酸钠拌均。

9. 根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述步骤“f”中微波杀菌温度为80-90℃，高温杀菌温度为115-125℃。

10. 根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述步骤“d”中预制米粉的制作方法为：将重量比为1:0.01-0.03:0.02-0.05的早秈米、花椒、八角炒制至熟，磨成粉状即得到预制米粉。