[发明专利]一种即食杏鲍菇及其制备方法

权利要求书

1. 一种即食杏鲍菇，其特征在于：所述即食杏鲍菇由以下重量份数的组份组成：

新鲜杏鲍菇   60-75份；

食用油       15-20份；

柠檬酸       0.02-0.05份；

三聚磷酸钠   0.05-0.1份；

盐           3-4份；

味精         1-3份；

维生素C      0.05-0.1份；

白糖         2-4份；

辣椒油       0.05-0.1份。

2.根据权利要求1所述的即食杏鲍菇，其特征在于：所述即食杏鲍菇由以下重量份数的组份组成：

新鲜杏鲍菇   70份；

食用油       18份；

柠檬酸       0.04份；

三聚磷酸钠   0.07份；

盐           3.5份；

味精         2份；

维生素C      0.07份；

白糖         3份；

辣椒油       0.07份。

3.根据权利要求1-2之一所述的即食杏鲍菇的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括以下步骤：

1）挑选、杀青：挑选无虫害、无腐烂的新鲜杏鲍菇，漂洗，切片，然后在沸水中煮沸5min，接着捞出放入冷水中冷却，沥干；

2）腌制：将沥干的杏鲍菇片浸入混合有柠檬酸的饱和盐水中，然后在室温下腌制7-14天；

3）脱盐：将步骤2）腌制的杏鲍菇片用清水反复浸泡漂洗，直至杏鲍菇片中的盐度为在2%以下，然后沥水；

4）调味、装罐：将步骤3）脱盐后的杏鲍菇片进行再次挑选，然后将精挑出的杏鲍菇片与食用油、三聚磷酸钠、柠檬酸、盐、味精、维生素C、白糖、辣椒油混合搅拌均匀，再装罐，真空上盖；

5）杀菌、装箱：将灌装的杏鲍菇片杀菌、装箱，得到所述的即食杏鲍菇。

4.根据权利要求3所述的即食杏鲍菇的制备方法，其特征在于：所述步骤2）的使用的饱和食盐水中的PH值4.3-4.4。 

5.根据权利要求3所述的即食杏鲍菇的制备方法，其特征在于：所述步骤5）的杀菌操作为：将灌装的杏鲍菇片放入杀菌锅中，然后在96-98℃下加热杀菌36min。