[发明专利]多味枣的加工方法

说明书

 

技术领域

本发明属于枣制品加工技术领域，具体涉及一种多味枣的加工方法。

 

背景技术

枣是鼠李科落叶灌木或小乔木植物，也是枣树的成熟果实，可鲜食也可制成干果或蜜饯果脯等，营养丰富。但现有枣制品无非就是干果或蜜饯等，风味较为单一。

 

发明内容

本发明的目的在于，提供一种多味枣的加工方法，开发新型枣制品，解决现有枣类食品口味较为单一的问题。

本发明提供的多味枣的加工方法，它包括以下步骤：

（1）    原料选择：选择果大核小、肉质疏松、汁液少、九成熟、无病虫害、半月内未喷洒农药的鲜枣为原料；

（2）    清洗、分级：将原料放入清洗池中，用流水或空压机搅拌清洗，捞出，沥干水分；

（3）    划纹、浸硫：用缝衣针排在枣上纵向划纹50—80条，深度为果肉厚度的三分之一，将0.5%亚硫酸氢钠溶液倒入已盛装划纹枣的缸中，淹没枣面，浸泡4小时，捞出，沥干；

（4）    熏硫、冲洗：将沥干的枣放入框中，上架排放，在熏硫室内熏硫40分钟；

（5）    浸渍、沥糖：先用白糖、醋酸、食盐、水按40﹕0.2﹕2﹕57.8的比例配制成浸泡液，再加入适量的肉桂、花椒、丁香，将浸泡液在夹层锅内以蒸汽加热到80℃，然后倒入熏硫后的枣浸渍72小时，捞出，沥净糖液；

（6）    烘烤、包装：将沥净糖液的枣摆盘，送入干燥室或烘烤箱中烘烤，烘烤温度控制在55—70℃，烘烤至枣的含水量为18%—20%时，停止烘烤，冷却后包装。

本发明提供的多味枣的加工方法，其有益效果在于：开发新型枣制品，解决现有枣类食品口味较为单一的问题。

 

具体实施方式

结合一个实施例，对本发明提供的多味枣的加工方法进行详细的说明。

 

实施例

本实施例的多味枣的加工方法，它包括以下步骤：

（1）    原料选择：选择果大核小、肉质疏松、汁液少、九成熟、无病虫害、半月内未喷洒农药的鲜枣为原料；

（2）    清洗、分级：将原料放入清洗池中，用流水或空压机搅拌清洗，捞出，沥干水分；

（3）    划纹、浸硫：用缝衣针排在枣上纵向划纹60条，深度为果肉厚度的三分之一，将0.5%亚硫酸氢钠溶液倒入已盛装划纹枣的缸中，淹没枣面，浸泡4小时，捞出，沥干；

（4）    熏硫、冲洗：将沥干的枣放入框中，上架排放，在熏硫室内熏硫40分钟；

（5）    浸渍、沥糖：先用白糖、醋酸、食盐、水按40﹕0.2﹕2﹕57.8的比例配制成浸泡液，再加入适量的肉桂、花椒、丁香，将浸泡液在夹层锅内以蒸汽加热到80℃，然后倒入熏硫后的枣浸渍72小时，捞出，沥净糖液；

（6）    烘烤、包装：将沥净糖液的枣摆盘，送入干燥室或烘烤箱中烘烤，烘烤温度控制在60℃，烘烤至枣的含水量为18%时，停止烘烤，冷却后包装。