[发明专利]辣根调味酱

说明书

 

技术领域

本发明属于调味酱，具体涉及一种辣根调味酱。

 

背景技术

辣根系十字花科，多年生作物，宿根草木，植株高约60cm，具有芳香气味，是主要的香料之一。其肉质根广泛用于日本料理，家常凉菜和饭馆海鲜的调味以及肉类罐头的香辛料。辣根的肉质根呈圆柱形，全部入土。长约30-50cm，茎粗约5-6cm，侧根很多，根外皮较厚，呈黄白色，肉呈白色，并具有很强的辛辣味。辣根主要辛辣成分为异硫氰酸丙烯酯，它具有芥子油特有的刺激味，也是用于调味作用的主要成分。

 

发明内容

本发明的目的在于，提供一种辣根调味酱，配方科学合理，产品原料利用率高，无需添加色素及其它合成物。

本发明提供的辣根调味酱，配方为：78-82%的辣根酱、13-16%的精盐、1-2%的味精、4-6%的脱臭大蒜泥、3-5%的白醋、1-3%的白砂糖、0.5-1.5%的鲜姜泥、0.3-0.5%的褐藻胶。

本发明提供的辣根调味酱，其有益效果在于，配方科学合理，产品原料利用率高，无需添加色素及其它合成物，产品口感细腻，气味辛辣，酱体呈浅乳黄色，均匀一致，具有辣根特有的香辛辣味，酱体细腻，呈粘稠状，无离析现象，分散度好，易散开与菜肴均匀。

 

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的辣根调味酱进行详细的说明。

实施例

配方为：78-82%的辣根酱、13-16%的精盐、1-2%的味精、4-6%的脱臭大蒜泥、3-5%的白醋、1-3%的白砂糖、0.5-1.5%的鲜姜泥、0.3-0.5%的褐藻胶。