[发明专利]一种极鲜酱油

说明书

 

技术领域

本发明涉及一种酱油，具体涉及一种极鲜酱油。

 

背景技术

酱油是人们日常生活必备的调料品。酱油生产大多数以大豆和小麦面粉为原料，经米曲霉培养制成米曲，再经发酵、淋油、加糖色、灭菌等工序而成。而普通的酿造酱油本身的色泽、口感等不能满足人们的需求，故加入少量的焦糖色素，不仅增色而且增稠，使酱油有稠厚感，在口感方面，广泛使用多种食品添加剂来调和酱油的风味。

 

发明内容

本发明的目的在于，提供一种极鲜酱油，色浅有光泽，酱香味浓郁，鲜味突出，口感柔和悠长。

所述极鲜酱油，包括以下重量百分比的原料：

柠檬酸0.2%、酵母0.1%、味精2%、果葡糖浆0.1%、甘草酸三钾盐0.0014%、甘氨酸0.3%、乙基麦芽酚0.02%，余量为酿造酱油，总量为100%。

本发明提供的极鲜酱油，其有益效果在于，所得酱油色浅有光泽，酱香味浓郁，鲜味突出，口感柔和悠长，能更好的满足市场的需求。

 

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的极鲜酱油进行详细的说明。

 

    实施例

1000 g所述极鲜酱油，包括以下重量份的原料：

柠檬酸2 g、酵母1 g、味精20 g、果葡糖浆1 g、甘草酸三钾盐0.014 g、甘氨酸3 g、乙基麦芽酚0. 2 g、酿造酱油972.786 g。

将酿造酱油加热至100℃，5min后停止加热，冷却至90℃，加入添加剂，混合均匀，静置，过滤，即得成品极鲜酱油。