[发明专利]一种鲜山药生榨米粉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品的制作方法，特别涉及一种山药生榨米粉的制作方法。

背景技术

山药，薯蓣科，薯蓣属一年或多年生的缠绕性藤本植物，又称薯蓣。我国食用山药已有几千年的历史，汉代的《神农本草经》中记载“薯蓣味甘，性平，主养中，补虚赢，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”，已被作为很好的中草药。山药地下块茎的植物化学成分非常丰富，包括淀粉、多糖、蛋白质、氨基酸、皂甙、尿囊素、多种微量元素（包括钙、磷、铁、镁、钾、钠等）、淀粉酶、胆碱、山药素、粗纤维、果胶、抗坏血酸、烟酸、多酚氧化酶等，对人体和动物有特殊的生物活性功能。与马铃薯、甘薯、芋头、莲藕等作物的地下块茎或块根相比，山药块茎中直链淀粉和蛋白质含量更高，脂肪含量则更低，是营养丰富的植物性食品。中医认为山药具有补肺、固肾、健脾、益精的功效，主治虚劳咳嗽，消渴、脾虚泄泻，久痢、遗精带下和小便频发等。现在医学认为山药淀粉具有降低血糖、血脂的作用。山药多糖具有抗突变、抗肿瘤和抗氧化的生物活性；降低血糖以及改善和增强免疫和功能的作用。山药中的蛋白质具有降血压、抗衰老、抗癌等功能。山药皂甙具有抗衰老、抗肿瘤、降血脂、调节肠道功能等作用。

生榨米粉又称生榨粉，最传统的生榨米粉来自蒲庙镇，以软、滑、香，还有与众不同生榨米粉的微酸而闻名。当地人介绍，这就是邕宁名小吃生榨米粉。此地米粉现榨现吃，虽没有冠以“一绝”，却是邕宁美食的招牌。按说市面上的米粉不外乎“切粉”和“榨粉”两种，把粉团制成扁而长的俗称“切粉”，圆而长的称“榨粉”，独独此地嗜爱吃“生榨粉”。“榨粉”“生榨粉”虽只一字之差，但工艺、外观、口感、食法却大相径庭，“生榨粉”顾名思义是时鲜制作的米粉，绝妙处就在其制作的“生”，吃时的“鲜”，这和其他先期制作，再经包装、储藏、运送，最后才能到达粉店供给客食用的米粉是万万不同的。

发明内容

本发明基于营养、味美、鲜爽发明一种鲜山药生榨米粉的制作方法，提供一种价格便宜、营养价值高的山药生榨米粉，同时，能够调理人体所需的各种营养，补充各类蛋白质。

为达到上述目的，本发明的技术方案如下：

一种鲜山药生榨米粉的制作方法，包含以下操作步骤：

（1）选米，保持水温为30～40℃浸泡35～55min，加入山药与浸泡后的米一起打浆，将米浆沥干；

（2）将发酵物质与步骤（1）中沥干后的米浆揉拌均匀，然后放入草灰中埋1～2天；

（3）将步骤（2）草灰中米浆取出，制成团状，放入75～80℃中浸泡，时间小于30min，取出；

（4）将步骤（3）中取出的米浆团放入模具中，压榨出粉，水煮，即得。

优选的是，步骤（1）中所加入的山药与米的质量比为1:10。

优选的是，步骤（1）中所述的山药经去皮、漂洗、切片处理。

优选的是，所述的山药为新鲜山药。

优选的是，步骤（2）中所述的发酵物质为生米煮成烂饭，然后捣成糊状，直到完全粘成一块大白糕，即为发酵物质。

优选的是，加入发酵物质与米浆的质量比为1～3:80～100

优选的是，所述的草灰为禾草灰或植物秸秆灰。

优选的是，步骤（1）中将米浆沥干为：用袋子将米浆挂起来，沥干水，按质量百分数计，当米浆中含水量为65～75%，即可。

优选的是，步骤（3）中，当米浆团状物表皮泛浅黄，团内仍旧为白色状，即可。

本发明的有益效果为：

本发明通过将鲜山药与米混合打成米浆，所制得的米粉鲜味十足，而且山药具有补肺、固肾、健脾、益精的功效，还具有降低血糖、血脂的作用，山药与米浆一起做成榨粉，使得榨粉具有抗氧化、降低血糖以及改善和增强免疫和功能的作用；进一步的，本发明中米浆团放入草灰中发酵，制得的生榨米粉韧性足，色泽自然，米香浓郁，爽口顺滑；更进一步的，本发明制作原材料价格便宜，使得制作成本较低廉，有益于向大众推广。

具体实施方式

以下参照具体实施方式来进一步描述本发明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施，本发明保护范围并不受制于本发明的实施方式。

实施例1