[发明专利]一种油茶籽脱壳的方法

说明书

技术领域

本发明涉及农副产品加工技术领域，特别是一种油茶籽脱壳的方法。

背景技术

油茶是我国特有的木本油料，资源丰富，营养价值高，有“东方橄榄油”之称。茶油中含有丰富的不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、茶多酚、角鲨烯等活性物质，具有降低血液中的胆固醇、预防心血管疾病与抑制肿瘤的作用。长期以来，油茶主要是农户自种、自收、自管，作坊式榨油，其油茶籽的脱壳方法主要采用自然晒干法，时间长，劳动强度大，如遇较长时间的阴雨天气，还容易产生霉变，影响茶油的质量。近些年出现了一些用于油茶籽脱壳的机械设备，虽然可提高脱壳效率，但也容易损坏油茶籽仁，造成后续干燥过程的污染。

发明内容

本发明的目的在于提供一种脱壳率高、脱壳周期短、适合于工业化生产的油茶籽脱壳方法。

本发明所采取的技术方案是发明一种油茶籽脱壳的方法，包括以下步骤：

A、恒温浸泡：

a、浸泡液配制：将碳酸氢钠、食盐、碳酸氢铵按2-4:1:1-2的重量比例混合，加入相同重量、35-50℃的温水中，溶解成浸泡液，备用；

b、将经挑选的鲜油茶果，按照浸泡液：鲜油茶果=1-6：1的重量比例倒入，恒温浸泡10-18h，至鲜油茶果增重25-40%，每粒油茶果的果壳含碳酸氢钠0.05-0.06g，每粒油茶果的果壳含食盐0.08-0.12g，每粒油茶果的果壳含碳酸氢铵0.02-0.05g，成为浸泡油茶果，备用；

B、流态化速冻：

将备用的浸泡油茶果放入流态化单体速冻机中，在－10～0℃下速冻6-14h，得速冻油茶果，备用；

C、蒸炒：

将备用的速冻茶果加热至室温，再经流态化纤维干燥剂脱水，至用手触摸浸泡油茶果表面无湿润感，再倒入温度为80-100℃的蒸炒容器中，蒸炒1-2.5h，降温至35-60℃，再蒸炒1-3h，得蒸炒茶果，备用；

D、发酵：

a、发酵床制备：

将下列按重量份的原料：

木  屑 10-25        灰炭 10-45       防虫剂 0.5-3

生石灰  5-25        细沙  5-10       防腐剂 0.1-0.8

混合，过50-70目筛网，即成发酵床细料；然后，将发酵床细料堆积成：长×宽×厚为3～5m×0.5～0.7m×0.1～0.2m规格的发酵床，备用；

b、堆积发酵：

将备用的蒸炒茶果，堆放在备用的发酵床上，按200-500kg/㎡堆积，用布料物遮盖，温度控制在24-40℃，发酵1-2.5天，筛除发酵床细料，得脱壳油茶籽；再按常规方法分离，即得油茶籽仁。

所述步骤D中的木屑是由木本科植物或竹类植物经加工而成的细粉，其水分含量≤2.0%。

所述步骤D中的灰炭是农家灼烧植物后余下的灰炭，水分≤1.5%。

所述步骤D中的细沙是由石灰石粉碎而成。

所述步骤D中的防虫剂是食品类防虫剂。

所述步骤D中的防腐剂是食品类防腐剂。

本发明的油茶籽脱壳的方法，首先利用水变冰，能扩张体积的原理，使油茶果壳内部产生张力，减弱果壳组织结构的紧密度；再利用碳酸氢钠和碳酸氢铵在高温条件下，自行反应，产生气体，进一步减弱果壳组织结构紧密度，增强通透性，利于后续发酵；然后，利用发酵床中的木屑、灰炭、生石灰吸收发酵中产生的水分，能有效控制发酵湿度，同时生石灰吸水后，能产生部分热量，加速茶果的发酵，防腐剂能有效抑制发酵中茶果腐烂等，防止茶油品质酸败。经试验，其脱壳率大于90%，且整个脱壳周期在5-9天以内，时间比较短，同时，不受气候影响，能够适合于工业化生产。

附图说明

图1是果壳中碳酸氢钠含量的变化曲线（采用微钠检测仪检测）；

图2是果壳中食盐含量的变化曲线（采用氯离子跟踪测定仪检测）；

图3是果壳中碳酸氢铵含量的变化曲线（采用氨氮浓度检测仪检测）。

具体实施方式

以下结合实施例，对本发明做进一步的说明。下面的说明是以例举的方式，但本发明的保护范围并不局限于此。

本实施例的油茶籽脱壳的方法，包括以下步骤：

A、恒温浸泡：

a、浸泡液配制：将碳酸氢钠、食盐、碳酸氢铵按4:1:1.5的重量比例混合，加入相同重量、35℃的温水中，溶解成浸泡液，备用；