[发明专利]一种无糖油炸面包圈的配方

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种无糖油炸面包圈的配方。

背景技术

油炸面包圈是一种常见的发酵甜点，由于香甜松软，口味多样深受广大消费者喜爱。但是传统油炸面包圈的配方中含有大量的蔗糖，加之油炸过程中产生高温，由于蔗糖的焦化生产出的面包圈成色会有很大差异，进而影响口感。

甜菊糖是一种从甜叶菊中提取的甜味剂，具有高甜度，低热值的特性，其甜度是蔗糖甜度的200-350倍，但热量却仅为蔗糖的1/300。除了作为甜味剂，甜菊糖还具有保健作用，可以辅助治疗糖尿病、高血压、高血糖等。甜菊糖主要含斯替夫苷(stevioside，St)和莱鲍迪苷(ArebaudiosideA，RA)，二者含量共占甜菊糖的80％以上。值得一提的是甜菊糖耐酸碱稳定性和热稳定性较好，能用于不同的配方中，尤其是煎炸高温条件下使用。本专利主要采用甜菊糖代替面包圈原配方中的蔗糖及其他甜味剂，生产出的面包圈外观、口感、味质均未发生变化，无糖配方更加适合肥胖、糖尿病人群食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种无糖油炸面包圈的配方，满足消费者对口感和健康的双重需求。

为实现上述目的，本发明采用如下的技术方案：

1、一种无糖油炸面包圈的配方，其特征在于配方成分质量组成为：高筋面粉40％-45％，牛奶28％-35％，低筋面粉5％-15％，黄油5％-10％，鸡蛋5％-8％，酵母1.5％-2.5％，盐0.2％-0.4％，甜菊糖0.1％-0.5％，余量为水。

2、根据权利要求1所述的一种无糖油炸面包圈的配方，其特征在于甜菊糖为斯替夫苷，莱鲍迪苷A或者甜叶菊提取物(斯替夫苷含量为40％，莱鲍迪苷A含量为50％，其余为其他糖苷)。

3、根据权利要求1所述的一种无糖无糖油炸面包圈的配方，其特征在于将原材料混合揉面后加入酵母发酵1小时左右，然后用模具将碾压后的面团压成圈形，继续发酵20分钟左右，最后放入150℃左右的油锅中，炸至金黄色，起锅沥干油。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行详细说明，其目的仅在于更好的说明本发明的内容但并不以任何方式限制本发明。

实施例1

准确称取高筋面粉400g，牛奶250g，低筋面粉100g，黄油50g，鸡蛋50g，盐3g，斯替夫苷St1g，水10g；混合好之后加入干酵母18g发酵1小时左右，将面团碾压成0.5cm后的面饼，用模具将面团压成圈形，继续发酵20分钟；将面圈放入150℃的油锅中炸至金黄色，起锅沥干油。

对比实施例1

用60g蔗糖替代1g的斯替夫苷St，其他参数一样。对上面生产出的两种油炸面包圈进行感官评价和口感测试：与对比例相比，用甜菊糖替代蔗糖生产的面包圈，在甜度和色泽上前者无明显差异；后者具有香气柔和协调，无甜腻感。后者既保持了口感，又降低了糖含量，有益于消费者的健康。

实施例2

用1g莱鲍迪苷A替代实施例1中斯替夫苷St，其他配比及制作面包圈方法均相同。同样与实施例1及对比实施例1相比，本实施例生产出的面包圈甜度有所增加，其他并无明显差异。

实施例3

准确称取高筋面粉400g，牛奶250g，低筋面粉100g，黄油50g，鸡蛋50g，盐3g，甜叶菊提取物1g，水10g；混合好之后加入干酵母18g发酵1小时左右，将面团碾压成0.5cm后的面饼，用模具将面团压成圈形，继续发酵20分钟；将面圈放入150℃的油锅中炸至金黄色，起锅沥干油。得到的面包圈甜度与实施例1中类似，口感带有植物特有的香气。

实施例4

用2g莱鲍迪苷A替代实施例1中斯替夫苷St，其他配比及制作面包圈方法均相同。得到的面包圈外观无明显差异，口感偏甜。

实施例5

准确称取高筋面粉600g，牛奶250g，低筋面粉150g，黄油65g，鸡蛋100g，盐5g，斯替夫苷St2g，水15g；混合好之后加入干酵母25g发酵1小时左右，将面团碾压成0.5cm后的面饼，用模具将面团压成圈形，继续发酵20分钟；将面圈放入150℃的油锅中炸至金黄色，起锅沥干油。口感香甜松软，无甜腻感。