[发明专利]一种蓬松浓郁面包的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于面食加工技术领域，具体涉及一种蓬松浓郁面包的制作方法。

背景技术

谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，呈淡黄色，蛋白质含量高达 75%～85%，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性. 谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。

谷朊粉是以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白，具有强吸水性、粘弹性、延伸性、成膜性、粘附热凝性、吸脂乳化性等多种特性。在面制品、肉制品、水产制品、饮料业有广泛的应用价值。

在面包专用粉生产中，根据面粉本身的特点添加2—3%的谷朊粉，可明显提高面团的吸水性，增强面团的耐搅拌性，缩短面团发酵时间，令面包成品比容增大，包心质地细腻均匀，并在表皮色泽、外型、弹性及口感上都有极大改善。并能留存醒发时的气体，使其保水性良好，保鲜不老化、延长存放寿命，而且增加面包的营养成分。

      面包是一类营养价值较高、携带食用方便的食品。面包的制作方法很多，传统面包制作是以小麦粉为主要原料，配以白砂糖等配料，加水揉面，醒发，再高温焙烤而成。但是，以这些方法制作的大米面包，存在营养不太平衡，易回生老化，口感欠佳等弊端。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蓬松浓郁面包的制作方法，制得的面包营养价值高，不易回生老化，口感好的大米面包的加工方法。

本发明采取的技术方案为：

一种蓬松浓郁面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）面粉准备：取过100 目以上筛的食用大米粉30-40份、糯米粉5-7份、小麦谷朊粉25-30份混合均匀；

（2）配溶剂：将糖水3-4份用黄豆浆常温溶解后，打入5份鸡蛋搅匀，加入盐0.8-1份、乳化剂0.4-0.5份，相当于混合面粉重量1-2% 的面包酵母，混合搅拌均匀；

（3）制面团：将面粉和溶剂混合，加入32-34℃的温水和面，将面团搅拌至7 分筋度，加入猪油搅拌5-7min；

 （4）膨化：将面团滚切分割成一定的形状，放入双螺杆挤压膨化机中控制温度为50-55℃，维持3-5min，升高温度为135-140℃进行膨化处理5-6min；

（5）焙烤：将膨化好的初成品放入烤箱，在220-230℃下烤10-12min，取出自然冷却，包装，即得。

上述步骤（2）中的乳化剂为脂肪酸单甘酯、丙二醇单酯按照2：1组成的混合物。

本发明的有益效果为：

本发明面包预混粉由多种面粉混合磨制而成，制得的面包营养价值高，食用方便，打造纯天然的健康新理念，降低成本的同时，使面包呈现松软、不粘牙的清爽，不易回生老化，蓬松绵软，香味浓郁，口感好。

具体实施方式

实施例1

一种蓬松浓郁面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）面粉准备：取过100 目以上筛的食用大米粉30份、糯米粉5份、小麦谷朊粉25份混合均匀；

（2）配溶剂：将糖水3份用黄豆浆常温溶解后，打入5份鸡蛋搅匀，加入盐0.8份、脂肪酸单甘酯、丙二醇单酯按照2：1组成的乳化剂0.4份，相当于混合面粉重量1% 的面包酵母，混合搅拌均匀；

（3）制面团：将面粉和溶剂混合，加入34℃的温水和面，将面团搅拌至7 分筋度，加入猪油搅拌5min；

 （4）膨化：将面团滚切分割成一定的形状，放入双螺杆挤压膨化机中控制温度为50℃，维持5min，升高温度为135℃进行膨化处理6min；

（5）焙烤：将膨化好的初成品放入烤箱，在220℃下烤12min，取出自然冷却，包装，即得。

实施例2

一种蓬松浓郁面包的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）面粉准备：取过100 目以上筛的食用大米粉35份、糯米粉6份、小麦谷朊粉28份混合均匀；

（2）配溶剂：将糖水4份用黄豆浆常温溶解后，打入5份鸡蛋搅匀，加入盐0.9份、脂肪酸单甘酯、丙二醇单酯按照2：1组成的乳化剂0.4份，相当于混合面粉重量1.5% 的面包酵母，混合搅拌均匀；