[发明专利]组合干燥法生产冻干苜蓿苗

说明书

技术领域

本发明涉及食品、农产品加工领域，尤指组合干燥法生产冻干苜蓿苗。

背景技术

苜蓿是多年生草本植物，常食用的是其嫩梢和嫩叶，俗称苜蓿苗，苜蓿苗营养丰富，含有多种人体需要的氨基酸、粗蛋白、维生素矿物质。苜蓿苗有消炎、抗真菌、抗霉菌的作用，常食可治疗脾胃间邪湿气、小肠诸毒、膀胱结石等病症。

苜蓿苗贮存、保鲜困难，用真空冷冻干燥方法加工，可达到保鲜、保营养，食用方便的效果，但其加工过程 较长、耗能高、价位高的

缺点有待改善。

 

发明内容

本发明的目的旨在解决现有技术之不足，提供组合干燥法生产冻干苜蓿苗，其技术方案由以下步骤来实现：

a.选料、清洗、消毒和切段

将新鲜苜蓿苗挑选整理清洗干净，置沸水中漂烫3-5分钟，取出后用纯净水洗净，沥干后摆放在不锈钢盘中；

b．真空微波干燥

将不锈钢盘与苜蓿苗置真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPa之间，脱去苜蓿苗中40-50%的水分，成为半干燥苜蓿苗；

c．速冻

将上述放有苜蓿苗的不锈钢盘置入冷冻干燥器内，在-25℃以下冷冻4-6小时；

d.真空干燥

冻结后的苜蓿苗在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为：用20分钟时间在40-100Pa的压力下升温至80℃，保持8-15小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50℃，保持2小时，将苜蓿苗取出，得到含水量不大于2%的冻干苜蓿苗；

e.包装

将脱水的苜蓿苗称重、装入包装袋中、抽真空并密封。

 

本发明优选的速冻温度为-25℃，低于其共晶点-15℃十度，既保证了产品质量，又缩短了生产周期、节约了能耗。

本发明与传统技术比较有以下显著特点和积极效果：速冻后真空冷冻干燥技术保证了冻干苜蓿苗的品质和特点，很好地保持了苜蓿苗的营养和鲜味，且保存期长、食用方便；利用了真空微波干燥技术，其快速、高效、低温等特点大大降低了冻干苜蓿苗的加工成本。

 

具体实施方式

将新苜蓿苗挑选整理清洗干净，置沸水中漂烫3-5分钟，取出后用纯净水洗净，沥干摆放在不锈钢盘中，将不锈钢盘与苜蓿苗置真空微波干燥器中进行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之间，真空度在20-40KPa之间，脱去苜蓿苗中40-50%的水分，成为半干燥苜蓿苗；

将上述放有苜蓿苗的不锈钢盘置入冷冻干燥器内，在-25℃以下冷冻4-6小时；冻结后的苜蓿苗在冷冻干燥器中升华干燥；干燥流程为：用20分钟时间在40-100Pa的压力下升温至80℃，保持8-15小时，然后用0.5-2.0小时将温度降至50℃，保持2小时，将苜蓿苗取出，得到含水量不大于2%的冻干苜蓿苗；将脱水的苜蓿苗称重、装入包装袋中、抽真空并密封。