[发明专利]一种清浓香型白酒的制备工艺

权利要求书

1.一种清浓香型白酒的制备工艺，包括酒曲制备、菌泥制备、建菌泥窖池和发酵制酒工艺，其特征在于所述菌泥制备包括以下步骤：

（1）材料预处理：

酵母泥制作方法，酒精干酵母粉加入10倍8%的蔗糖水中搅匀，37℃20分钟活化为酵母泥；

猪血、豆饼粉或蚕蛹粉发酵方法，猪血直接加酒精酵母泥，豆饼粉或蚕蛹粉用5倍水浸泡1天后加入上述酵母泥，酵母泥用量是猪血、豆饼浸泡物或蚕蛹粉浸泡物重量的1%，常温发酵30天以上，酵母含量0.2亿个/ml以上；

（2）甲烷菌液培养：

以沼气池下脚料为菌种，培养基配方包括下列重量份数的组分：磷酸铵0.8份、碳酸氢铵0.05份、蚕蛹粉3份，豆饼粉3份、蛋白胨1份，小麦粉3份，高粱粉1份，大米粉1份，土壤细粉8份；

70份温度85℃的30%的曲酒糟浸出液与培养基各组分充分混匀，降温至40℃，以碳酸钙糟水溶解液调整调整PH为6.8-7.0，加大曲酒头和酒尾使混合料含酒度为2%，再加入维生素B₁₂溶液，维生素B₁₂溶液浓度25mg/ml，加入量每50Kg混合料加1ml维生素B₁₂溶液，酵母膏0.1份，加己酸菌液至100份,己酸菌液每毫升含菌4亿个菌；

满缸后纱布、牛皮纸封口，若未满缸则要加大己酸菌液用量，以满缸为准，33±2℃保温静止培养7天，取出上层液20-25份后，迅速加入甲烷菌种15-20份和土壤细粉5份，若未满缸则增加甲烷菌种用量，以满缸为准，塑料布密封，33±2℃静止培养两月以上得甲烷菌液，菌液每毫升含菌0.4亿个以上；

（3）窖泥发酵培养：

以下各组成份数是重量份数；

将藕田泥、鱼塘泥或纯净粘土7000份,窖皮泥3000份,大麦50份,小麦20份,糯米50份,豌豆20份,胡豆20份,大曲粉120份,发酵曲酒香醅200份,步骤（1）预处理猪血2000份或预处理豆饼粉200份或蚕蛹粉200份,碳酸氢铵25份,重量百分比浓度5%的液体磷铵200份,60度曲酒150份，黄水150份；

以上材料与步骤（2）制备的甲烷菌液100份混合均匀，装满窖池，塑料布封口，33±2℃发酵2月以上得菌泥，菌泥每克含菌0.4亿以上。

2.根据权利要求1所述的清浓香型白酒的制备工艺，其特征在于：所述建菌泥窖池是在窖深2m、宽2m、长3m的池壁墙上打入竹钉，挂上麻丝，搭上发酵菌泥；菌泥墙厚15cm、底厚20cm、墙角18cm；上部窖口菌泥厚不低于10cm，面上抹光，洒上曲粉，建好后应立即装粮糟入窖发酵。

3.根据权利要求2所述的清浓香型白酒的制备工艺，其特征在于：所述酒曲制备包括原料粉碎、加水拌料、压曲、入室安曲、培菌发酵和堆积贮存步骤。

4.根据权利要求2所述的清浓香型白酒的制备工艺，其特征在于：所述发酵制酒工艺包括小曲酒制备工艺和大曲酒制备工艺。