[发明专利]一种熏鸡的制作方法

权利要求书

1.一种熏鸡的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）精选原料鸡：选取家庭散养的当年小公鸡或一年以上的蛋母鸡，鸡体健康，通过检疫；

（2）清洁鸡体：用小刀隔断鸡的气管，在鸡血控干后放在60⁰C的热水中浸泡1-2分钟，撸去鸡毛、掏净鸡腔内的杂物并洗净；

（3）造型：把左翅穿入口腔口，将鸡头盘起，接着用剪刀剪开胸腔骨，打断大腿关节并折弯插入腹胸腔内，最后，把鸡头与腹皮捆扎起来；投入冷水中浸泡24小时，泡出鸡体内残血；

（4）卤水制作：把八角50克、花椒50克、白芷150克、良姜50克、草果50克、草寇25克、丁香50克、辛夷花25克、大茴香100克、小茴香100克、肉桂100克、甘草100克、荜拨25克、陈皮25克、香叶25克、千里香50克、桂皮50克、豆蔻50克放入一个料包，置入25千克的清水中；

（5）卤制：将上述卤水烧开，放入50只鸡、约35-40千克，按每1千克鸡加20-30克的标准加入约1100克食用盐，旺火烧开并及时打沫，20分钟左右、上下翻鸡，小火煮60分钟，关火后焖制120分钟，捞出；

（6）熏制：将卤制好的鸡摆在熏箅子上，放入干锅内，将干锅烧热，以白糖作为熏料，按每10只鸡、约7-8千克的标准在锅底撒入白糖150-200克，盖上多孔漏气锅盖，2-3分钟后取出。