[发明专利]一种柠檬蛋黄酱的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种柠檬蛋黄酱的加工方法。

背景技术

蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋中的大多数蛋白质都集中在蛋黄部分。此外蛋黄还富含珍贵的脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素,对人体生长都十分有益。

柠檬汁是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液，酸味极浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道。柠檬汁含有糖类、维生素C、维生素B₁、B₂，烟酸、钙、磷、铁等营养成分。柠檬汁为常用饮品，亦是上等调味品，柠檬果汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效，能增强免疫力、延缓衰老。

蛋黄酱是西餐中常用的一种调味品，以其口感醇香，营养丰富，食用方便，深受到人们的喜爱，但因中西方人的口味有差别，传统方法制得的蛋黄酱的味道不适合中国人食用，所以针对中国人的饮食习惯，蛋黄酱的原料及口味还需作出进一步的改进。

发明内容

本发明的目的是解决现有技术存在的缺陷，提供较适合中国人口味的、制作方便的一种蛋黄酱的配制方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种柠檬蛋黄酱的加工方法，其特征在于：原料的组成及重量份为：油脂60-70%，柠檬汁11-15%，蛋黄10-12%，蜂蜜1-1.5%，食盐0.5-1%，胡椒粉0.1-0.3%，芥末0.5-0.1%；采用原料杀菌、调制、乳化、杀菌的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料杀菌：将原料中的胡椒粉、芥末与占油脂使用总重量的30%混合加热后进行巴氏杀菌；

（2）调制：将按比例配好的原料，蛋黄、蜂蜜、食盐、巴氏杀菌后的胡椒粉、芥末和占总量40-50%的柠檬汁猛烈搅拌混合；

（3）乳化：将余下的油脂和柠檬酸，相互慢慢交替加入，同时混合搅拌，使之成为均匀的细小粒子的乳状液；

（4）杀菌：将乳化后的产品在50-55℃下加热杀菌8-24h。

有益效果：本发明解决了现有技术存在的缺陷，提供较适合中国人口味的、制作方便的一种柠檬蛋黄酱的配制方法，其营养丰富，味道鲜美。

具体实施方式

实施例1：

一种柠檬蛋黄酱的加工方法，原料的组成及重量份为：油脂65%，柠檬汁13%，蛋黄12%，蜂蜜1%，食盐0.5-1%，胡椒粉0.1-0.3%，芥末0.5-0.1%，砂糖1%；采用原料杀菌、调制、乳化、杀菌的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料杀菌：将原料中的胡椒粉、芥末与占油脂使用总重量的30%混合加热后进行巴氏杀菌；

（2）调制：将按比例配好的原料，蛋黄、蜂蜜、食盐、砂糖、巴氏杀菌后的胡椒粉、芥末和占总量45%的柠檬汁猛烈搅拌混合；

（3）乳化：将余下的油脂和柠檬酸，相互慢慢交替加入，同时混合搅拌，使之成为均匀的细小粒子的乳状液；

（4）杀菌：将乳化后的产品在50-55℃下加热杀菌8-24h。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种柠檬蛋黄酱的加工方法，原料的组成及重量份为：油脂70%，柠檬汁11-15%，全蛋10%，蜂蜜1-1.5%，食盐0.5%，胡椒粉0.1-0.3%，蒜末1-1.5%；采用原料杀菌、调制、乳化、杀菌的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）原料杀菌：将原料中的胡椒粉、蒜末与占油脂使用总重量的30%混合加热后进行巴氏杀菌；

（2）调制：将按比例配好的原料，全蛋、蜂蜜、食盐、巴氏杀菌后的胡椒粉、蒜末和占总量50%的柠檬汁猛烈搅拌混合；

（3）乳化：将余下的油脂和柠檬酸，相互慢慢交替加入，同时混合搅拌，使之成为均匀的细小粒子的乳状液；

（4）杀菌：将乳化后的产品在50-55℃下加热杀菌8-24h。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。