[发明专利]一种枸杞肉松的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种枸杞肉松的加工方法。

背景技术

肉松在我国具有悠久的历史，最早可追溯到元朝，根据肉松生产工艺的不同，肉松可以分为太仓式肉松、油酥肉松和肉粉松，其中，传统肉松的口味和色泽均比较单一，无法适应市场发展的要求。因此，传统肉松的生产工艺迫切需要进行革新，以满足消费者不断增长的需求，有利于促进肉松产业的发展壮大。近年来，随着营养学、卫生学的不断发展，对传统干肉制品产生了重要影响，市场需要更加安全、方便、营养和有特色的干肉制品。

枸杞是历史悠久、疗效确定的名贵药材，又是滋补食疗珍品。现代研究表明，枸杞含有20 种有益的化学成分，如亚油酸、甜菜碱、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、锗等微量元素以及精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等，能提高肝脏和肾脏功能，治疗多种老年性疾病。

新鲜猪肉，鸡脯肉营养丰富，但不耐贮藏，人们通常其加工成肉松。在肉松中加入枸杞，不但能使肉松的口感得到很大改善，还能提高其营养价值和保健功效。

发明内容

本发明的目的是解决新鲜猪肉，鸡脯肉不耐贮藏，味道单一，提供一种味道独特，营养价值高的枸杞肉松，且具有提高免疫力的保健功效。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种枸杞肉松的加工方法，其特征在于：原料的组成及重量份为：猪瘦肉30 -40%，鸡脯肉30-40%，枸杞10-15%，板栗粉2-4%，高度白酒 1%，精盐1-1.6%，八角茴香0.2-0.4%，酱油2-4%，生姜 0.2-0.4%，砂糖2-4%；采用枸杞粉的制备、肉松的制备、炒松、蒸煮、拌料炒制、杀菌、冷却、包装、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下：

（1）枸杞粉的制备：新鲜的枸杞，洗净后用烘干机干燥，干燥温度90-115℃，干燥时间为3-6小时，水分含量控制在 10%-15%，然后粉碎至40-100目，备用；

（2）肉松的制备：将猪瘦肉先剔掉筋膜，和洗净的鸡脯肉一起预煮，煮沸后换水，加入调味料，高压蒸汽处理10-15分钟，凉置后，用拉丝机将肉拉成丝状，备用；

（3）炒松：将鸡脯肉丝和猪肉丝放入炒肉松机中，加入调味料，炒制25-40分钟，至肉色变黄、松絮松软和膨松；

（4）拌料炒制：将枸杞粉加到肉松中继续炒制，并加入板栗粉进行拌料制3-5 分钟，制成后杀菌，冷却包装后即为成品。

有益效果：本发明解决了解决新鲜猪肉，鸡脯肉不耐贮藏，味道单一，提供一种味道独特，营养价值高的枸杞肉松，且具有提高免疫力的保健功效。

具体实施方式

实施例1：

一种枸杞肉松的加工方法，原料的组成及重量份为：猪瘦肉40%；鸡脯肉30%，枸杞10-15%，花生粉2-4%，高度白酒 1%，精盐1-1.6%，八角茴香0.2-0.4%；酱油2-4%；生姜 0.2-0.4%，砂糖2-4%；具体操作步骤如下：

（1）枸杞粉的制备：新鲜的枸杞，洗净后用烘干机干燥，干燥温度90-115℃，干燥时间为3-6小时，水分含量控制在10%-15%，然后粉碎至 40-100目，备用；

（2）肉松的制备：将猪瘦肉先剔掉筋膜，和洗净的鸡脯肉一起预煮，煮沸后换水，加入调味料，高压蒸汽处理10-15分钟，凉置后，用拉丝机将肉拉成丝状，备用；

（3）炒松：将鸡脯肉丝和猪肉丝放入炒肉松机中，加入调味料，炒制25-40分钟，至肉色变黄、松絮松软和膨松；

（4）拌料炒制：将枸杞粉加到肉松中继续炒制，并加入花生粉进行拌料制 3-5 分钟，制成后杀菌，冷却包装后即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种枸杞肉松的加工方法，原料的组成及重量份为：猪瘦肉30 %，鸡脯肉30%，鱼糜5-10%，枸杞10-15%，板栗粉2-4%，花生粉1-2%，啤酒1%，精盐1-1.6%，八角茴香0.2-0.4%，酱油2-4%，生姜 0.2-0.4%，砂糖2-4%；具体操作步骤如下：

（1）枸杞粉的制备：新鲜的枸杞，洗净后用烘干机干燥，干燥温度90-115℃，干燥时间为3-6小时，水分含量控制在10%-15%，然后粉碎至40-100目，备用；

（2）肉松的制备：将猪瘦肉先剔掉筋膜，和洗净的鸡脯肉一起预煮，煮沸后换水，加入调味料，高压蒸汽处理10-15分钟，凉置后，用拉丝机将肉拉成丝状，备用；