[发明专利]生菜的加工保鲜方法有效
| 申请号： | 201310706140.6 | 申请日： | 2013-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN103704319A | 公开（公告）日： | 2014-04-09 |
| 发明（设计）人： | 孙金才;陈卉卉;赵川川;杨再兴;郑丹丹 | 申请（专利权）人： | 浙江医药高等专科学校;宁波海通食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/04 | 分类号： | A23B7/04;A23B7/02;A23B7/148;A23B7/154 |
| 代理公司： | 宁波市鄞州甬致专利代理事务所(普通合伙) 33228 | 代理人： | 代忠炯 |
| 地址： | 315100 浙江省宁波*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 生菜 加工 保鲜 方法 | ||
1. 一种生菜的加工保鲜方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）将生菜置于0-4℃的冷库中预冷12-24小时；
（2）将步骤（1）中预冷处理后的生菜去除根部；
（3）对步骤（2）中去除根部的生菜进行清洗处理、杀菌处理、护色处理；
（4）对步骤（3）中处理好的生菜进行脱水处理、充氮气包装和冷藏处理。
2. 根据权利要求1所述的生菜的加工保鲜方法，其特征在于：在步骤（2）中，切割去除生菜根部，并去除老叶、黄叶、腐败叶。
3. 根据权利要求1所述的生菜的加工保鲜方法，其特征在于：在步骤（3）中，所述的清洗处理为：将生菜浸泡于1-4℃的水中进行漂洗，时间为3-5分钟。
4. 根据权利要求1所述的生菜的加工保鲜方法，其特征在于：在步骤（3）中，所述的杀菌处理为：将清洗处理后的生菜，沥水后放在杀菌剂中浸泡4-6分钟，再用1-4℃的水冲洗一遍。
5. 根据权利要求1所述的生菜的加工保鲜方法，其特征在于：在步骤（3）中，所述的护色处理为：将杀菌处理后的生菜浸泡在护色液中2-4分钟。
6. 根据权利要求1所述的生菜的加工保鲜方法，其特征在于：在步骤（4）中，所述的脱水处理为：使用脱水机脱水，转速为600-850r/min，时间为4-5分钟。
7. 根据权利要求1所述的生菜的加工保鲜方法，其特征在于：在步骤（4）中，所述的充氮气包装为：将脱水处理后的生菜装入包装袋内，充入氮气并封口。
8. 根据权利要求1所述的生菜的加工保鲜方法，其特征在于：在步骤（4）中，所述的冷藏处理的冷藏温度为0-4℃。
9. 根据权利要求4所述的生菜的加工保鲜方法，其特征在于：所述的杀菌剂为食品添加剂类复配杀菌剂，其组成组分及各组分的质量百分比为：
乙酸 0.02-0.1%，
过氧乙酸 0.01-0.05%，
过氧化氢 0.01-0.03%，
壳聚糖 0.5-1.5%，
余量为水。
10. 根据权利要求5所述的生菜的加工保鲜方法，其特征在于：所述的护色液为质量百分比浓度为4-6%的抗坏血酸钙水溶液。
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