[发明专利]鲜切莲藕防褐变保鲜剂的制备方法

说明书

技术领域：

本发属于蔬菜保鲜剂领域，特别涉及一种鲜切莲藕防褐变保鲜剂的制备方法。

背景技术：

莲藕为睡莲科水生草本植物，根茎粗状，又称藕，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，营养成分丰富，可生食也可做菜，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。莲藕中的多酚和多糖等成分具有较强的抗氧化能力。鲜切果蔬也称最小加工果蔬，即把新鲜果蔬进行分级、整理、清洗、切分、消毒和包装等一系列处理后形成的速食果蔬制品。与传统的果蔬制品相比，具有方便、省时的优点，很受消费者的青睐。鲜切莲藕即是一种常见的鲜切蔬菜，新鲜莲藕被切分后，由于受到组织损伤容易发生褐变，直接影响莲藕的感官品质和内在质量，货架寿命较短，阻碍产品销售和出口，这也是限制鲜切莲藕加工的重要问题，所以鲜切莲藕的护色保鲜就显得尤为重要，需采取多种技术加以控制。气调包装保存鲜切莲藕技术难度大，操作不易；据有关实验研究表明：多酚是莲藕中重要的抗氧化物质，也是发生褐变的主要底物，在贮藏过程中鲜切莲藕多酚含量因发生褐变而减少，从而使抗氧化活性不断降低，经壳聚糖处理的鲜切莲藕，能明显降低褐变程度，维持较高的多酚含量和抗氧化活性。大蒜素是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混合物，其中的三硫化物对病原微生物有较强的抑制和杀灭作用，二硫化物也有一定的抑菌和杀菌作用。大蒜素可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌繁殖，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制灭杀作用。同时，能有效地杀灭各种霉菌、防霉作用显著，抑制蝇蛆的生长。柚皮主要成分有柚皮甙、新橙皮甙等，柚核含有脂肪油、黄柏酮、黄柏内酯等。富含枳实，新橙皮和胡萝卜素、B族维生素、维生素C、矿物质、糖类及挥发油等。能杀灭真菌、霉菌、细菌、病毒等病菌，抑制和消灭病原体的发育繁殖，有较强的抗炎作用。

发明内容：

本发明的目的在于：提供一种安全无毒，各组分协同效应好，广谱抑菌杀菌，防褐变能力强，保鲜期长的全天然复合型鲜切莲藕保鲜剂的制备方法。

为实现本发明的目的，鲜切莲藕防褐变保鲜剂的制备方法，保鲜剂的组成成分及质量百分比如下：

名称                                  质量百分比

  大蒜与柚皮提取物                         5~20%

   羧甲基壳聚糖                            3~8%

   纳他霉素                                0.1~1%

   植酸                                    3~6%

食盐                                    2~5%

水                                      余量

各组分之和为100%。

所述的鲜切莲藕防褐变保鲜剂的制备方法，包括以下技术步骤：

第一步、取重量份数为30～50份的大蒜去剥壳去蒂，洗净晾干，用粉碎机粉碎；

第二步、取重量份数为15～25份的柚皮去融质，洗净晾干，用粉碎机粉碎；

第三步、将第一步和第二步所得粉碎物质混合，加入乙醇搅拌24小时左右，过滤，滤渣再次加入乙醇搅拌24小时左右，过滤，所得滤液减压浓缩回收溶剂得浸膏，将浸膏真空干燥得到一种粉末状提取物；

第四步、取上述混合提取物5～20份，羧甲基壳聚糖3~8份，纳他霉素0.1~1份,植酸3~6份，食盐2~5份与余量水进行混合，即得到一种鲜切莲藕防褐变保鲜剂。

所述的一种鲜切莲藕防褐变保鲜剂的制备方法，第四步中取上述混合提取物19份，羧甲基壳聚糖7份，纳他霉素0.9份,植酸5份，食盐4份与余量水进行混合，即得到一种鲜切莲藕防褐变保鲜剂。

本发明保鲜剂具有以下有益效果：（1）本产品安全、无毒，各组份间协同性好，广谱抑菌杀菌性能好，（2）本保鲜剂形成薄膜能更好的防止水分散发，保湿性能好；（3）有效防止鲜切藕片色变、腐烂、萎蔫；（4）可适用于藕、土豆、莴笋等鲜切蔬菜的保鲜护色。

具体实施方式：