[发明专利]湿面条防腐防霉保鲜剂的制备方法

说明书

技术领域

本发属于食品防腐剂领域，特别涉及一种全天然湿面条防腐防霉保鲜剂的制备方法。

背景技术

人们喜欢湿面条那种新鲜、爽口、有嚼劲以及面香味较好。因此，每个农贸市场上的湿面条比较好销。 但是，由于鲜湿面条的水分含量高，放在室温下，特别是夏天高温的环境下，从早上放到晚上，湿面条极易腐败变质，主要的现象是轻度变质，味道有所改变，严重者变酸和发霉，湿面条难于保存的主要原因，主要是细菌、霉菌等产生和滋长以及成分的氧化变质造成的。天然抗菌物越来越多的被人们认识和利用，自然界天然植物中存在许多生理活性物质，具有抗菌作用，为植物性天然防腐剂的研究开发提供了宝贵资源。开发安全稳定、绿色环保的、性能优越的高效、广谱的天然防腐剂有着巨大的实际意义。

大蒜素是从蒜的球形鳞茎中提取的挥发性油状物，是二烯丙基三硫化物、二烯丙基二硫化物以及甲基烯丙基二硫化物等的混合物，其中的三硫化物对病原微生物有较强的抑制和杀灭作用，二硫化物也有一定的抑菌和杀菌作用。大蒜素可抑制痢疾杆菌、伤寒杆菌繁殖，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制灭杀作用。同时，能有效地杀灭各种霉菌、防霉作用显著，抑制蝇蛆的生长。松叶含有挥发油类、黄酮类、树脂、纤维素、木质素、叶绿素、胡萝卜素、维生素、微量元素等成分。以无水乙醇、乙酸乙酯、石油醚为溶剂，采用分级萃取的方法分别从新鲜和干枯雪松松针中提取挥发油，其主要成分是烷烃、烯酸、烯酮、酯类以及甾醇类物质，其中甾醇类物质的含量比较高。松叶挥发油类有驱虫、抗菌、抗病毒等作用。桂皮含挥发油1.98%-2.06%，其主要成分为桂皮醛，并含少量乙酸桂皮酯，乙酸苯丙酯等，尚含粘液、鞣质等。桂皮油有强大的杀菌作用，对革兰氏染色刚性菌的效果比阴性者好，有明显的杀真菌作用。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种安全无毒，广谱抑菌杀菌，保湿性能好的湿面条全天然食品防腐防霉保鲜剂的制备方法。

本发明湿面条防腐防霉保鲜剂的制备方法，采取以下技术方案：（1）取重量份数为30～50份的大蒜去剥壳去蒂，洗净晾干，用粉碎机粉碎；（2）取重量份数为20～40份松针洗净晾干，用粉碎机粉碎；（3）取重量份数为20～40份的肉桂皮洗净晾干，用粉碎机粉碎；（4）将（1）和（2）和（3）所得粉碎物质混合，加入乙醇浸泡24小时左右，过滤，滤渣再次加入乙醇浸泡24小时左右，过滤，所得滤液减压浓缩回收溶剂得浸膏，将浸膏真空干燥得到一种粉末状提取物；（5）取上述混合提取物10～20份，乳酸链球菌素0.1～1份，D-异抗坏血酸钠2～5份，乳酸钠2～5份，柠檬酸2～5份，食盐2～5份，与水混合均匀，得到一种湿面条防腐防霉保鲜剂。

所述的新型全天然食品防腐防霉保鲜剂的制备方法，其中原料大蒜和松针和肉桂皮的重量比最优为45：25:30。

所述的新型全天然食品防腐防霉保鲜剂的制备方法，其中原料大蒜和松针和肉桂皮的重量比为40：30:30。

本发明的有益效果：本发明保鲜剂安全无毒，广谱抑菌杀菌性能好，具有防腐防霉、抗脂肪氧化等功能，可改善食品品质，有效延长食品保质期，原材料全天然且易得，生产工艺简单。

具体实施方式

实施例1：:

（1）将45kg大蒜去剥壳去蒂，洗净晾干，用粉碎机粉碎；

（2）将25kg松针洗净晾干，用粉碎机粉碎；

（3）将30kg肉桂皮洗净晾干，用粉碎机粉碎；

（4）将（1）和（2）和（3）所得粉碎物质混合，加入40℃的95%乙醇浸泡24小时左右，过滤，滤渣再次加入40℃的95%乙醇浸泡24小时左右，过滤，所得滤液合并，减压浓缩回收溶剂得浸膏，将浸膏真空干燥得到一种粉末状提取物10.7kg；

（5）取上述(4)中所得提取物0.15kg，乳酸链球菌素0.003kg，D-异抗坏血酸钠0.03kg，乳酸钠0.04kg，柠檬酸0.03kg，食盐0.04kg，与0.707kg水搅拌、混合均匀，得到一种湿面条防腐防霉保鲜剂。

在湿面条中添加量为0.3～0.5%，能有效抑制、杀灭酵母菌、霉菌、细菌以及各种真菌等，25℃条件下保质期达到5天左右，无酸味，无霉无黄变现象。