[发明专利]一种鱼糜风干肠

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鱼糜风干肠。

背景技术

风干肠是一种传统肉食品，通过将肉条进行腌制，灌入羊肠衣内进行风干，再用蒸锅蒸熟制成。腌制过程使用的添料主要是调味品，一般包括肉桂、花椒、曲酒、精盐、白糖、酱油。风干肠具有味道鲜美，方便食用等特点，所以很受人们的欢迎。但这种食品属于肉质加工食品，食用过后会对人体造成一定的影响，如易使人上火、生淤，所以不适合经常食用。

发明内容

针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种鱼糜风干肠，以鱼肉为辅料，粉碎加工成定形保持鱼肉的鲜美，制作风干肠，填补国内市场上此项技术的空白。

本发明所采用的技术方案示是一种鱼糜风干肠，其特征是采用以下步骤完成：

（1）制备腌制肉：取牛肉或羊肉切成4-6mm的方块；

（2）制备鱼糜：以鱼肉为原料，经清洗，挑选，再将鱼肉绞碎经配料、擂溃、成为有粘性的生鱼糜、定形后进行水煮、脱水、冷却；鱼肉绞碎后从直径3.5-5毫米小孔中被挤压出来，而与皮、骨分离；第一次采取下来的皮、骨再采取1～2次；生鱼糜混合配料并定形；生鱼糜在NaHCO₃和 NaCl的碱性盐水漂洗并调节 pH到6.5-7.5 水煮10-20分钟，切成1-2mm的方块；

（3）制备腌制添料：花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精盐100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混匀制成腌制添料；

（4）腌制：向牛肉或羊肉块中加入腌制添料和生鱼糜，搅拌均匀，腌制30-40分钟，其中牛肉或羊肉块、生鱼糜和腌制添料的重量比为10：4：2；

（5）风干、蒸熟处理：将腌制好的牛肉或羊肉块灌入羊肠衣内，挂在2-5℃的风干房风

干晾晒2-4天，再采用蒸汽锅蒸25-35分钟后自然冷却，制成一种鱼糜风干肠。

本发明的优点在于：鱼肉营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。风干肠是冬日里很好的食品，加入鱼肉辅料扩大了风干肠的种类，丰富了食品的种类。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步描述：

一种鱼糜风干肠，其特征是采用以下步骤完成：

（1）制备腌制肉：取牛肉或羊肉切成4-6mm的方块；

（2）制备鱼糜：以鱼肉为原料，经清洗，挑选，再将鱼肉绞碎经配料、擂溃、成为有粘性的生鱼糜、定形后进行水煮、脱水、冷却；鱼肉绞碎后从直径3.5-5毫米小孔中被挤压出来，而与皮、骨分离；第一次采取下来的皮、骨再采取1～2次；生鱼糜混合淀粉并定形；生鱼糜在NaHCO₃和 NaCl的碱性盐水漂洗并调节 pH到6.5-7.5 水煮10-20分钟，切成1-2mm的方块；

（3）制备腌制添料：花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精盐100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混匀制成腌制添料；

（4）腌制：向牛肉或羊肉块中加入腌制添料和生鱼糜，搅拌均匀，腌制30-40分钟，其中牛肉或羊肉块、生鱼糜和腌制添料的重量比为10：4：2；

（5）风干、蒸熟处理：将腌制好的牛肉或羊肉块灌入羊肠衣内，挂在2-5℃的风干房风

干晾晒2-4天，再采用蒸汽锅蒸25-35分钟后自然冷却，制成一种鱼糜风干肠。

鱼肉营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。风干肠是冬日里很好的食品，加入鱼肉辅料扩大了风干肠的种类，丰富了食品的种类，便于携带和储藏。