[发明专利]一种莲子浆的制作方法及用莲子浆制备莲子复合奶的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种莲子浆的制作方法及用莲子浆制备莲子复合奶的方法。

背景技术

莲子，属睡莲科莲属(NympheaceaeNelumboAdans)，在我国分布广泛，是我国重要的特产优质资源。盛产于湖南、湖北、江西、福建等地，资源丰富。莲子具有丰富的营养价值，它包含有碳水化合物，蛋白质，维生素和多种氨基酸，含有多种人体必需氨基酸，在所有必需氨基酸组成中，绝大多数莲子品种中的赖氨酸含量最高，在总氨基酸含量中的平均比例达到6.3％。它还含有多种矿物质元素，有钙，镁，磷，铁，硒，锰，钠等。

将莲子与豆科、禾本科作物种子蛋白中的必需氨基酸的质量分数与WHO对食用蛋白品质规定的比例比较，莲子蛋白比其它植物蛋白的必需氨基酸比例更符合WHO规定的要求。莲子在一些特定人群的饮食中可以补充赖氨酸摄取的不足，提高蛋白质的生物效用。牛奶是人们公认营养价值很高的动物蛋白，具有丰富的碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素。果汁中的矿物质种类也非常丰富。莲子与牛奶、果汁的有机结合增强了其保健功效。

发明内容

本发明目的是以湘莲、牛奶、果汁为主要原料，制作一种双蛋白、高营养价值的保健型饮品。莲子复合奶的研究目的是为了提高莲子的综合利用，制作出新型的复合饮料，使动物蛋白和植物蛋白有机结合，提高蛋白质的生物效用。增加其保健功能。

本发明是通过如下方式实现：一种莲子浆的制作方法，用组织捣碎机将莲子粉碎，经200目筛后，将莲子粉与45～50℃热水以体积比1：5混合，加入0.1～0.5％α-淀粉酶，置于超声处理器中，在超声波协同α-淀粉酶作用下，搅拌处理30min～60min，得到莲子浆。

超声功率600W～1000W，超声时间30～60min。

搅拌速率100～1000rpm。

一种用莲子浆配制的莲子复合奶的配制方法：取莲子浆20～30％、牛奶5～10％、果汁5-10％混合，添加羧甲基纤维素钠0.12～0.18％作为稳定剂、柠檬酸0.2～0.3％用为护色剂、白砂糖5～8％，用水调配混匀→预热→均质→杀菌→灌装成品。

本发明利用α-淀粉酶使莲子中的蛋白质和糖降解成为易消化的小分子，同时利用超声波辐射传递能量，产生的强烈振动和空化效率，可促进莲子中淀粉颗粒降解和淀粉大分子溶出，莲子汁在α-淀粉酶和超声波的共同作用下，化学键断裂而降解而成小分子，使之成为稳定性好的莲子原浆。再加入牛奶、果汁及稳定剂和护色剂调配、均质、杀菌、灌装成品。得到色泽、口感俱佳、具有植物蛋白和动物蛋白高营养品质的保健饮料。

附图说明

图1是本发明的工艺流程图。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

湘莲(去芯白莲)100g，用组织捣碎机将莲子粉碎，经200目筛后，将莲子粉与45℃热水500ml混合，经胶体磨磨桨过滤，加入0.7gα-淀粉酶，置于超声波处理器中，调节超声仪功率至800W处理50min，得到莲子原浆280ml，加入牛奶80ml、苹果汁50ml混合，将1.5gCMC-Na、2g柠檬酸、白糖50g分别用净化水溶解加入到上述溶液中定容到1000ml，经均质、杀菌、灌装、冷却得成品。

实施例2

湘莲(去芯白莲)100g，用组织捣碎机将莲子粉碎，经200目筛后，将莲子粉与40℃热水500ml混合，经胶体磨磨桨过滤，加入0.6gα-淀粉酶，置于超声波处理器中，调节超声仪功率至1000W处理60min，得莲子原浆300ml，加入牛奶100ml、橙汁80ml混合，将1.8gCMC-Na、3g柠檬酸、白糖60g分别用净化水溶解加入到上述溶液中定容到1000ml，经均质、杀菌、灌装、冷却得成品。