[发明专利]一种植物蛋白果冻及其制备方法无效
申请号: | 201310696238.8 | 申请日: | 2013-12-18 |
公开(公告)号: | CN103734564A | 公开(公告)日: | 2014-04-23 |
发明(设计)人: | 资凯亮;林春银 | 申请(专利权)人: | 佛山市新战略知识产权文化有限公司 |
主分类号: | A23L1/06 | 分类号: | A23L1/06;A23L1/305 |
代理公司: | 广州市南锋专利事务所有限公司 44228 | 代理人: | 李银惠 |
地址: | 528000 广*** | 国省代码: | 广东;44 |
权利要求书: | 查看更多 | 说明书: | 查看更多 |
摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 植物蛋白 果冻 及其 制备 方法 | ||
1.一种植物复合蛋白果冻,其特征在于,由下述重量份的组分制备而成:大豆蛋白16-20份、花生蛋白13-15份、核桃蛋白12-14份、糖类21-25份、藕粉7-9份、酸味调节剂3.5-4.0份、维生素C0.6-1.0份、磷酸钙0.3-0.4份、水150-200份;所述大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白采用反胶束法制备而成。
2.根据权利要求1所述的植物复合蛋白果冻,其特征在于,各组分配比为:大豆蛋白15份、花生蛋白15份、核桃蛋白13份、糖类24份、藕粉8份、酸味调节剂4份、维生素C1.0份、磷酸钙0.4份、水180份;所述份数为重量份。
3.根据权利要求1所述的植物复合蛋白果冻,其特征在于,采用下述方法制备而成:
(1)将大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白、磷酸钙和维生C混合均匀得蛋白粉;将水加热至25-30℃;
(2)在100-150r/min搅拌条件下,向蛋白粉中加入适量25-30℃的水使其完全浸湿,继续搅拌45-50分钟;然后在16-20MPa条件下均质80-100秒,得粘稠蛋白液;将蛋白液控制在25-30℃条件下恒温;
(3)向藕粉和糖类中加入剩余的水,搅拌均匀,然后用酸味剂将pH值调至6.0-6.5,得生糊;
(4)在搅拌条件下,将生糊加热至80-85℃并恒温5-10min,得藕粉糊;
(5)采用上下翻动的方式,将蛋白液与藕粉糊混合均匀,然后于65-70℃保温10-15分钟,得凝胶体;
(6)将凝胶体在70-75℃条件下巴氏杀菌10分钟,冷却、进行灌装,包装即得产品。
4.一种权利要求1或2所述的植物复合蛋白果冻的制备方法,包括以下步骤:
(1)将大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白、磷酸钙和维生C混合均匀得蛋白粉;将水加热至25-30℃;
(2)在100-150r/min搅拌条件下,向蛋白粉中加入适量25-30℃的水使其完全浸湿,继续搅拌45-50分钟;然后在16-20MPa条件下均质80-100秒,得粘稠蛋白液;将蛋白液控制在25-30℃条件下恒温;
(3)向藕粉和糖类中加入剩余的水,搅拌均匀,然后用酸味剂将pH值调至6.0-6.5,得生糊;
(4)在搅拌条件下,将生糊加热至80-85℃并恒温5-10min,得藕粉糊;
(5)采用上下翻动的方式,将蛋白液与藕粉糊混合均匀,然后于65-70℃保温10-15分钟,得凝胶体;
(6)将凝胶体在70-75℃条件下巴氏杀菌10分钟,冷却、进行灌装,包装即得产品。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于佛山市新战略知识产权文化有限公司,未经佛山市新战略知识产权文化有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服】
本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201310696238.8/1.html,转载请声明来源钻瓜专利网。