[发明专利]一种植物蛋白果冻及其制备方法无效

专利信息
申请号: 201310696238.8 申请日: 2013-12-18
公开(公告)号: CN103734564A 公开(公告)日: 2014-04-23
发明(设计)人: 资凯亮;林春银 申请(专利权)人: 佛山市新战略知识产权文化有限公司
主分类号: A23L1/06 分类号: A23L1/06;A23L1/305
代理公司: 广州市南锋专利事务所有限公司 44228 代理人: 李银惠
地址: 528000 广*** 国省代码: 广东;44
权利要求书: 查看更多 说明书: 查看更多
摘要:
搜索关键词: 一种 植物蛋白 果冻 及其 制备 方法
【权利要求书】:

1.一种植物复合蛋白果冻,其特征在于,由下述重量份的组分制备而成:大豆蛋白16-20份、花生蛋白13-15份、核桃蛋白12-14份、糖类21-25份、藕粉7-9份、酸味调节剂3.5-4.0份、维生素C0.6-1.0份、磷酸钙0.3-0.4份、水150-200份;所述大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白采用反胶束法制备而成。

2.根据权利要求1所述的植物复合蛋白果冻,其特征在于,各组分配比为:大豆蛋白15份、花生蛋白15份、核桃蛋白13份、糖类24份、藕粉8份、酸味调节剂4份、维生素C1.0份、磷酸钙0.4份、水180份;所述份数为重量份。

3.根据权利要求1所述的植物复合蛋白果冻,其特征在于,采用下述方法制备而成:

(1)将大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白、磷酸钙和维生C混合均匀得蛋白粉;将水加热至25-30℃;

(2)在100-150r/min搅拌条件下,向蛋白粉中加入适量25-30℃的水使其完全浸湿,继续搅拌45-50分钟;然后在16-20MPa条件下均质80-100秒,得粘稠蛋白液;将蛋白液控制在25-30℃条件下恒温;

(3)向藕粉和糖类中加入剩余的水,搅拌均匀,然后用酸味剂将pH值调至6.0-6.5,得生糊;

(4)在搅拌条件下,将生糊加热至80-85℃并恒温5-10min,得藕粉糊;

(5)采用上下翻动的方式,将蛋白液与藕粉糊混合均匀,然后于65-70℃保温10-15分钟,得凝胶体;

(6)将凝胶体在70-75℃条件下巴氏杀菌10分钟,冷却、进行灌装,包装即得产品。

4.一种权利要求1或2所述的植物复合蛋白果冻的制备方法,包括以下步骤:

(1)将大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白、磷酸钙和维生C混合均匀得蛋白粉;将水加热至25-30℃;

(2)在100-150r/min搅拌条件下,向蛋白粉中加入适量25-30℃的水使其完全浸湿,继续搅拌45-50分钟;然后在16-20MPa条件下均质80-100秒,得粘稠蛋白液;将蛋白液控制在25-30℃条件下恒温;

(3)向藕粉和糖类中加入剩余的水,搅拌均匀,然后用酸味剂将pH值调至6.0-6.5,得生糊;

(4)在搅拌条件下,将生糊加热至80-85℃并恒温5-10min,得藕粉糊;

(5)采用上下翻动的方式,将蛋白液与藕粉糊混合均匀,然后于65-70℃保温10-15分钟,得凝胶体;

(6)将凝胶体在70-75℃条件下巴氏杀菌10分钟,冷却、进行灌装,包装即得产品。

下载完整专利技术内容需要扣除积分,VIP会员可以免费下载。

该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息,商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于佛山市新战略知识产权文化有限公司,未经佛山市新战略知识产权文化有限公司许可,擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作,请联系【客服

本文链接:http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201310696238.8/1.html,转载请声明来源钻瓜专利网。

×

专利文献下载

说明:

1、专利原文基于中国国家知识产权局专利说明书;

2、支持发明专利 、实用新型专利、外观设计专利(升级中);

3、专利数据每周两次同步更新,支持Adobe PDF格式;

4、内容包括专利技术的结构示意图流程工艺图技术构造图

5、已全新升级为极速版,下载速度显著提升!欢迎使用!

请您登陆后,进行下载,点击【登陆】 【注册】

关于我们 寻求报道 投稿须知 广告合作 版权声明 网站地图 友情链接 企业标识 联系我们

钻瓜专利网在线咨询

周一至周五 9:00-18:00

咨询在线客服咨询在线客服
tel code back_top