[发明专利]一种利川工夫红茶的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种利川工夫红茶的生产方法。

背景技术

目前，利川工夫红茶是湖北宜红核心产区利川市创立的一种优秀红茶，它在继承传统红茶的生产工艺，主要有萎凋、揉捻、发酵和干燥四大环节，每个环节都有若干细节工艺来促使整个加工环节到最佳点。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种利川工夫红茶的生产方法。

本发明的技术方案是：一种利川工夫红茶的生产方法，其特征在于包含以下步骤：

a.鲜叶萎凋：将鲜叶放入萎凋槽内摊放，将萎凋叶投入摇青机摇青，继续放入萎凋槽萎凋，再将萎凋叶投入摇青机摇青，再萎凋；

b.揉捻：将萎凋后的茶叶投叶入揉捻机；

c.发酵：将揉捻后揉捻叶投入发酵室发酵，使叶片变红，具熟果香，青草气消失；

d.杀青：将发酵后的发酵叶投入杀青机杀青；

e.理条：茶叶完全摊凉透冷却后入理条机理条；

f.再次理条：将完全摊凉透冷却后茶叶再次入理条机理条；

g.提香：凉透后将茶置入焙干提香机提香；干茶条索乌润紧细显毫，甜香，滋味醇厚；凉透后用分筛剔脚，包装入库。

本发明的一种利川工夫红茶的生产方法，其特征在于包含以下步骤：

a.鲜叶萎凋：将鲜叶放入萎凋槽内摊放，摊放叶厚2cm，在萎凋槽加排风扇鼓风萎凋风量170m³/min，温度控制为20℃-35℃，两小时后将萎凋叶投入摇青机摇青半小时后，继续放入萎凋槽萎凋，一小时后再将萎凋叶投入摇青机摇青半小时，再萎凋；萎凋和摇青时间共为7.5-16小时，使茶叶含水率降到52%-60%，青草味消失，叶片变柔软；

b.揉捻：将萎凋后的茶叶投叶入揉捻机，依次加盖空压揉捻10分钟时间，加轻压揉捻5分钟，重压揉捻5分钟，松轻压揉捻10分钟，加重压揉捻10分钟，松空压10分钟；揉捻时间总共为50分钟；

c.发酵：将揉捻后揉捻叶投入解块机中解块，均匀，松散堆放于竹制簸箕内，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布盖严置入发酵室发酵，发酵室温度控制为28℃，湿度为90%-92%，发酵时间为8小时，使叶片变红，具熟果香，青草气消失；所述的浸泡后的厚白布为厚白布浸水后，出水后不往下滴水为标准；

d.杀青：将发酵后的发酵叶迅速投入杀青机滚锅，锅温控制在340℃-360℃，滚锅杀青后茶叶含水率为35%，条索乌润，熟果香，滚锅叶迅速摊凉，厚度1.5公分为宜；

e.理条：茶叶完全摊凉透冷却后入理条机理条，理条锅温控制为120℃，入锅两分钟后用软压棒加压，时间为一分半钟，取出压棒后再理条三分钟出锅摊凉，茶略刺手，含水率为43%；所述的软压棒为厚白布制成的直径2.5cm内装95%体积的大米布袋；

f.再次理条：将完全摊凉透冷却后茶叶再次入理条机理条，理条锅温控制为100℃，直至炒干出锅摊凉，茶含水量为6%-8%；

g.提香：凉透后将茶置入焙干提香机提香，温度为100℃,50分钟后停机摊凉，干茶水分为5%；干茶条索乌润紧细显毫，甜香，滋味醇厚；凉透后用12目手筛分筛剔脚，包装入库。

本发明的一种利川工夫红茶的生产方法，其特征在于包含以下步骤：

a.鲜叶萎凋：将鲜叶放入萎凋槽内摊放，摊放叶厚2cm，在萎凋槽加排风扇鼓风萎凋风量170m³/min，温度控制为31℃-35℃，两小时后将萎凋叶投入摇青机摇青半小时后，继续放入萎凋槽萎凋，一小时后再将萎凋叶投入摇青机摇青半小时，再萎凋；萎凋和摇青时间共为7.5-8.5小时，使茶叶含水率降到60%，青草味消失，叶片变柔软；

b.揉捻：将萎凋后的茶叶投叶入揉捻机，依次加盖空压揉捻10分钟时间，加轻压揉捻5分钟，重压揉捻5分钟，松轻压揉捻10分钟，加重压揉捻10分钟，松空压10分钟；揉捻时间总共为50分钟；

c.发酵：将揉捻后揉捻叶投入解块机中解块，均匀，松散堆放于竹制簸箕内，厚度15-18cm，用浸泡后的厚白布盖严置入发酵室发酵，发酵室温度控制为28℃，湿度为92%，发酵时间为8小时，使叶片变红，具熟果香，青草气消失；所述的浸泡后的厚白布为厚白布浸水后，出水后不往下滴水为标准；

d.杀青：将发酵后的发酵叶迅速投入杀青机滚锅，锅温控制在340-360℃，滚锅杀青后茶叶含水率为35%，条索乌润，熟果香，滚锅叶迅速摊凉，厚度1.5公分为宜；