[发明专利]一种催乳鱼糜制品及其制备方法

权利要求书

1.一种催乳鱼糜制品，包括原料和辅料，其特征在于，所述原料包括按照重量份数计：鱼糜13-15份，木瓜粉0.5-1份，八月瓜2-3份，淀粉1.5-2份，盐0.3-0.5份，油1.0-1.3份；所述辅料包括按照重量份数计：料酒0.1-0.2份，味精0.05-0.15份，鸡蛋清0.3-0.5份，葱汁0.02-0.04份，姜汁0.02-0.04份。

2.根据权利要求1所述的一种催乳鱼糜制品，包括原料和辅料，其特征在于，所述原料包括按照重量份数计：鱼糜14份，木瓜粉0.8份，八月瓜2.5份，淀粉1.8份，盐0.48份，油1.2份；所述辅料包括按照重量份数计：料酒0.2份，味精0.1份，鸡蛋清0.4份，葱汁0.03份，姜汁0.03份。

3.根据权利要求1或2所述的一种催乳鱼糜制品，其特征在于，所述淀粉为玉米淀粉、马铃薯淀粉、醋酸酯淀粉或红薯淀粉中的一种或几种。

4.根据权利要求1或2所述的一种催乳鱼糜制品，其特征在于，所述油为大豆色拉油、玉米油、花生油、棕榈油或猪油中的一种或几种。

5.根据权利要求1或2所述的一种催乳鱼糜制品，其特征在于，所述的鱼糜为鲫鱼或鲤鱼中的一种或二者组合。

6.根据权利要求1或2所述的一种催乳鱼糜制品，其特征在于，鱼糜制品形式为鱼香肠或鱼糕。

7.制备如权利要求1所述的催乳鱼糜制品的方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）鱼糜的制备：将鱼宰杀去头去内脏，洗净，用精滤机对新鲜鱼进行采肉，采肉过程中需要不断加冰，降低鱼肉温度；加入4-8倍鱼肉量的冷却水，慢慢搅拌2-5min，静置沉析6-20min，倾去表层漂洗液后，纱布过滤；离心机脱水，鱼糜含水量在78-82%； 

（2）催乳鱼香肠的制备：将其它原料和辅料加入鱼糜中，斩拌均匀，将鱼糜泵入连续式香肠扭结机料斗中，开启扭结机，进行充填扎口；将扎口的催乳鱼香肠装盘送入自动杀菌锅杀菌20min，杀菌温度为 120℃，杀菌完毕检查，擦干，粘贴标签，装箱入库；

（3）催乳鱼糕的制备：将其它原料和辅料加入鱼糜中，斩拌均匀，将鱼糜以2.5-3.5厘米的厚度铺于蒸笼中，用旺火沸水蒸25-35分钟，得到鱼糕，根据产品需要进行切片、包装，送入自动杀菌锅杀菌20min，杀菌温度为 120℃，杀菌完毕检查，擦干，粘贴标签，装箱入库。

8.根据权利要求7所述的催乳鱼糜制品的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中，冷却水为10℃以下。

9.根据权利要求7所述的催乳鱼糜制品的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）和步骤（3）中，杀菌锅杀菌20min为升温5min，恒温10min，降温5min，最后减压降温处理。