[发明专利]一种即食西葫芦片及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种即食西葫芦片及其制作方法。

背景技术

西葫芦是一种大众化蔬菜，富含维生素C和钙，因而具有较高的药用和食用价值，是公认的保健食品。西葫芦营养价值虽高，但常温保存易老化，腐烂变质，且生吃易中毒。因此，将西葫芦片进行烫熟干制是西葫芦加工的重要方式之一。目前，西葫芦干制品主要是利用热风烘干，烘干时间长，产品得率低，色泽深暗，营养损失较多，风味差且食用时还需再加工。本发明提供了一种可食西葫芦片的制作方法，获得的干燥西葫芦片既脆又不易碎，还可保留新鲜西葫芦的色、香、味及营养成分，可作为一种家庭聚会、度假休闲的休闲食品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种即食西葫芦片及其制作方法，通过沸水漂烫消除生制西葫芦片的毒性，提高西葫芦片干制品品质，结合真空冷冻干燥技术对西葫芦片进行干燥，保留新鲜西葫芦的色、香、味及营养成分。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种即食西葫芦片的制作方法，其特征在于：通过选材、切片、漂烫、装盘、预冻结、升华干燥、解析干燥、真空包装得到即食西葫芦片；

其制作方法如下：

1）选材：选取8~9成熟，长度为18～23cm，直径为4～6cm，颜色鲜亮、表面光滑、纹理一致，没有断条、腐烂、虫眼、伤疤的西葫芦；

2）切片：将西葫芦洗净，切成厚度为2~4 mm的片状；

3）漂烫：将西葫芦片放入沸水中浸烫2～3min后，立即放入冷水中冷却；

4）装盘：将西葫芦片装入盘中，晾干表面水分，装盘量为9～9.5kg/m²，装料厚度3～4cm；

5）预冻结：-35℃预冻结3～3.5h；

6）升华干燥：55 Pa压力下，0.1～0.2℃/min升华干燥9～9.5h；

7）解析干燥：45℃下70Pa解析干燥1.5～2h；

8）干燥后的西葫芦片抽真空包装、贮存。

所得即食西葫芦片的安全含水率为1%~5%。

本发明的显著优点在于：

（1）本发明通过沸水漂烫熟制西葫芦片，结合真空冷冻干燥技术对熟制西葫芦片进行干燥，即可消除生制西葫芦片的毒性，又可提高干制西葫芦片的品质，使其色泽鲜亮，不易焦化，具有浓郁西葫芦风味。

（2）本发明采用沸水漂烫及真空冷冻干燥技术易于即时控制，能够实现真正连续自动化的清洁生产。

（3）按本发明的方法制得的干燥西葫芦片既脆又不易碎，还可保留新鲜西葫芦的色、香、味及营养成分，可作为一种家庭聚会、度假休闲的休闲食品。

具体实施方式

实施例1

一种即食西葫芦片的制作方法，其特征在于：通过选材、切片、漂烫、预冻结、升华干燥、解析干燥、真空包装得到即食西葫芦片；

其制作方法如下：

1）选材：选取8成熟，长度为18cm，直径为6cm，颜色鲜亮、表面光滑、纹理一致，没有断条、腐烂、虫眼、伤疤的西葫芦；

2）切片：将西葫芦洗净，切成厚度为2 mm的片状；

3）漂烫：将西葫芦片放入沸水中浸烫2min后，立即放入冷水中冷却；

4）装盘：将西葫芦片装入盘中，晾干表面水分，装盘量为9kg/m²，装料厚度3cm；

5）预冻结：-35℃预冻结3h；

6）升华干燥：55 Pa压力下，0.1℃/min升华干燥9.5h；

7）解析干燥：45℃下70Pa解析干燥1.5h；

8）干燥后的西葫芦片抽真空包装、贮存，制得即食西葫芦片，安全含水率为5%。

实施例2

一种即食西葫芦片的制作方法，其特征在于：通过选材、切片、漂烫、预冻结、升华干燥、解析干燥、真空包装得到即食西葫芦片；

其制作方法如下：

1）选材：选取8成熟，长度为23cm，直径为4cm，颜色鲜亮、表面光滑、纹理一致，没有断条、腐烂、虫眼、伤疤的西葫芦；

2）切片：将西葫芦洗净，切成厚度为3 mm的片状；

3）漂烫：将西葫芦片放入沸水中浸烫3min后，立即放入冷水中冷却；

4）装盘：将西葫芦片装入盘中，晾干表面水分，装盘量为9.5kg/m²，装料厚度4cm；

5）预冻结：-35℃预冻结3.2h；

6）升华干燥：55 Pa压力下，0.2℃/min升华干燥9h；