[发明专利]一种葱油牛肉酱

说明书

技术领域

本发明涉及一种酱料，具体涉及一种牛肉酱。

背景技术

随着生活水平的日益提高和生活方式的转变，以及营养科学的不断进步，人们的饮食观念也发生了显著的变化，不仅要求食品美味可口，更看重的是营养健康。牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品，深受广大消费者的喜爱，传统的牛肉酱更注重色、香、味，本产品通过加入一定量的葱白以及特质的香辣料，在改善传统牛肉酱口味的同时，也使得产品具有了保健功能。

发明内容

本发明克服现有技术存在的不足，所要解决的技术问题为提供一种香气浓郁、味道鲜美且具保健功能的葱油牛肉酱。

为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为： 葱油牛肉酱，按以下步骤进行：

第一步，按下列重量份准备原料

葱白40-60份，色拉油40-60份，油炸辣椒末10-30份，花生粉末2-8份，薏苡仁粉2-8份，牛肉丁8-12份，山药10-15份，小茴香3-6份，白术3-5份，豆瓣酱15-25份，甜面酱15-25份，芝麻0.8-1.2份，香辛料1-3份，味精2-8份，白糖2-4份；

将葱白切花或切丝备用，香辛料磨粉备用；

将山药切片，与牛肉丁、白术、小茴香加温水共同熬煮30-40分钟，将牛肉丁捞出沥干备用，将山药捞出沥干，捣泥备用；

第二步，制作葱油

将色拉油预热，控制油温为130℃-135℃，加入切好的葱白熬至葱白六成熟，得到葱油；

第三步，翻炒牛肉丁

将葱油降温至110℃-120℃，将沥干的牛肉丁加入葱油中熬制15-20分钟；

第四步，煮酱及灌装

控制油温100℃-110℃，依次油炸辣椒末、花生粉末、薏苡仁粉、豆瓣酱、甜面酱、山药泥和芝麻，翻搅煮酱，直到混合均匀，停止加热，继续依次加入香辛料、味精和白糖搅拌混合均匀，待油温降至85℃-105℃时灌装。

上述步骤完成后依次杀菌、检验。

上述方案中香辛料由如下重量份配比的原料组成：花椒32-38份，大料15-20份，小茴香6-10%，桔皮6-10份，香叶6-10份，草果6-10份，三奈6-10份，木香2-5份，白术2-5份，是永济市老冯家食品有限公司特质的佐料；葱白为永济市大葱的葱白部分。

与现有技术相比本发明具有以下有益效果。

1、本发明先以山药、白术、小茴香与牛肉丁共同熬煮，熬煮后的牛肉丁香软适口，而且吸收了山药和白术的药效，增益了牛肉补脾益气的功能；熬煮后的山药以山药泥入酱，既可丰富牛肉酱的口感，又增加了牛肉酱补中益气的保健功能。

2、本发明只使用大葱的葱白部分且作为主原料之一，区别于大葱全部使用和只做辅料的一般做法，并在130℃-135℃的特定温度下翻炒，不仅改善了葱白的香味和口感，还将其保健功能作用发挥出来，如降低血压，预防因高血脂、食物引起的胆固醇升高，降低纤维蛋白溶解度，起到预防动脉硬化的作用。

3、本发明使用了特制香辛料，香辛料中的木香成分，有健脾消滞，可调节胃肠滞气的作用，此外还有理气疏肝、行气止痛的作用，该木香效果的发挥通过香辛料中其他成分共同配合完成。

4、本发明独特的配方加之特制香料及葱白的使用，使得本产品不仅香气浓郁、味道鲜美，更加具有保健功能。

具体实施方式

以下结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

本发明葱油牛肉酱，按以下步骤进行：

第一步，按下列重量份准备原料

葱白50份，色拉油50份，油炸辣椒末20份，花生粉末5份，薏苡仁粉2份，牛肉丁10份，山药12份，小茴香4份，白术4份，豆瓣酱20份，甜面酱20份，芝麻1份，香辛料2份，味精5份，白糖3份；

将葱白切花或切丝备用，香辛料磨粉备用；

将山药切片，与牛肉丁、白术、小茴香加温水共同熬煮35分钟，将牛肉丁捞出沥干备用，将山药捞出沥干，捣泥备用；

第二步，制作葱油

将色拉油预热，控制油温为132℃，加入切好的葱白熬至葱白六成熟，得到葱油；

第三步，翻炒牛肉丁

将葱油降温至115℃，将沥干的牛肉丁加入葱油中熬制18分钟；

第四步，煮酱及灌装

控制油温105℃，依次油炸辣椒末、花生粉末、薏苡仁粉、豆瓣酱、甜面酱、山药泥和芝麻，翻搅煮酱，直到混合均匀，停止加热，继续依次加入香辛料、味精和白糖搅拌混合均匀，待油温降至95℃时灌装。