[发明专利]一种防止干制新疆温185号薄皮核桃酸败的贮藏方法无效
申请号: | 201310687020.6 | 申请日: | 2013-12-04 |
公开(公告)号: | CN103815013A | 公开(公告)日: | 2014-05-28 |
发明(设计)人: | 张辉;车凤斌;张平;李学文;潘俨 | 申请(专利权)人: | 新疆农业大学 |
主分类号: | A23B9/10 | 分类号: | A23B9/10;A23B9/20 |
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地址: | 830011 新疆维*** | 国省代码: | 新疆;65 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 一种 防止 新疆 185 号薄皮 核桃 酸败 贮藏 方法 | ||
发明领域
本发明涉及贮藏保鲜技术领域,具体的,本发明涉及一种防止新疆干制薄皮核桃氧化酸败的贮藏技术领域。
背景技术
核桃,别名胡桃、羌桃、万岁子,属胡桃科胡桃属植物。自古以来核桃都被认为是一种优质的健脑食品,其诸多成分能够改善大脑的代谢平衡,改善神经细胞的生物膜功能,降低血液黏稠度,具有清除自由基、抗衰老作用,抑制机体的脂质过氧化反应。新疆是我国核桃主要产区之一,核桃是新疆主要的经济林树种之一。新疆核桃果仁细腻酥脆,香味浓郁,含油率高,品质极佳。新疆的核桃种植的主要品种有温185、新新2号、扎343、新丰、温179等。主要种植地分布在阿克苏、喀什及和田等地区,以阿克苏和喀什地区栽培面积最大。
薄皮核桃,特别是新疆温185号薄皮核桃是新疆重要特色坚果之一。因其丰富的营养和特殊的保健功效,使其成为消费者直接食用或食品加工业的珍贵原料。薄皮核桃在贮藏过程中,由于该薄皮核桃品种皮太薄,而且大多由于贮藏过程中基本上薄皮核桃处于裸露状态,油脂中的不饱和脂肪酸极易氧化,即常见的酸败,造成核桃色泽改变、产生哈喇味及品质的下降,降低了核桃仁的商品价值,给生产经营造成损失,并对消费者的身体健康不利。如何解决薄皮核桃贮藏保鲜具有重要的作用和意义。目前,对于核桃贮藏的研究已有报道,但研究的对象多为新鲜核桃、山核桃,未见任何有关防止干制新疆温185号薄皮核桃酸败的报道和记载,迫切需要解决防止干制新疆温185号薄皮核桃酸败的贮藏方法。
发明内容
针对现有技术中未见有关针对薄皮核桃的贮藏保鲜的现状,也未见有关防止干制新疆温185号薄皮核桃酸败的贮藏方法的报道,本发明目的在于提供一种防止干制新疆温185号薄皮核桃酸败的贮藏方法,该方法简单适用于工业化加工处理干制薄皮核桃,具有现实的广泛性和实用性。
本发明的技术方案:
本发明通过温度、相对湿度、气体成分影响薄皮核桃贮藏品质的关键环境因素的研究入手,从新疆薄皮核桃生产经营的可控性考虑,在相对湿度一定的前提下对贮藏温度及气体成分进行研究,以期调控新疆薄皮核桃贮期风味变化、色泽褐化、营养品质下降等关键问题,开展贮期品质调控技术的技术研究,确定了合理的贮藏工艺流程和基本的工艺参数,提供一种防止干制新疆温185号薄皮核桃酸败的贮藏方法,并且取得良好的技术效果,具有重要的现实开发价值。
具体的,本发明提供了一种防止干制新疆温185号薄皮核桃酸败的贮藏方法,采用在相对湿度质量百分比为50-60%,贮藏温度控制在5℃±0.5℃,充体积百分比100%的二氧化碳的包装环境,即可达到有效防止新疆干制薄皮核桃氧化酸败。
本发明中,为了有效防止新疆干制薄皮核桃氧化酸败,选择相对湿度、贮藏温度和包装环境中的填充空气这些技术因素不是单一技术因素,而是有机统一,各技术环节具有上下一体,不可或缺,密不可分割的特点,共同达到防止干制新疆温185号薄皮核桃酸败,从而起到新疆干制薄皮核桃的保鲜良好技术效果。
本发明通过实验证明采用防止干制新疆温185号薄皮核桃酸败的贮藏方法同样也适用新疆产地的各种薄皮核桃品种,同样获得良好的保鲜技术效果。
本发明中,皂化价的测定按照GB/T5534-2008,酸价的测定按照GB/T5530-2005,过氧化值的测定按照GB/T5538-2005,碘价的测定按照Hanus 法,谷胱甘肽过氧化物酶的测定采用分光光度法,超氧化物歧化酶(SOD)的测定采用分光光度法;过氧化物酶的测定采用分光光度法;过氧化氢酶的测定采用滴定;丙二醛的测定采用分光光度法。这些方法作为本发明采用本领域常见的方法技术手段所采用。
通过实施本发明具体的发明内容,可以达到以下技术效果:
本发明通过温度、相对湿度、填充气体成分影响薄皮核桃贮藏品质的关键环境因素的研究入手,从新疆薄皮核桃生产经营的可控性考虑,在相对湿度一定的前提下对贮藏温度及气体成分进行研究,以期调控新疆薄皮核桃贮期风味变化、色泽褐化、营养品质下降等关键问题,从而确定采用在相对湿度质量百分比为50-60%,贮藏控制在温度5℃±0.5℃,充体积百分比100%二氧化碳的包装环境,开展贮期品质调控技术的技术研究,确定了合理的贮藏工艺流程和基本的工艺参数,获得防止干制新疆温185号薄皮核桃酸败的贮藏方法,并且取得突出显著的技术效果。
附图说明
图1为防止新疆干制薄皮核桃氧化酸败的贮藏方法的流程图。
图2为常温不同气体贮藏环境下温185核桃酸价变化图。
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